Utilisation; Avertissements Pour L'utilisation Des Programmes Sans Gluten - T-Fal Actibread Manuel D'utilisation

Utilisation

• La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte
chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de froid, il est
possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 95°F).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte au cours du second pétrissage : elle doit former une
boule homogène qui se décolle bien des parois de la cuve :
- s'il reste de la farine non incorporée à la pâte, il faut ajouter un peu plus d'eau;
- si la pâte est trop humide et colle aux parois, il faut ajouter un peu de farine.
Ces corrections doivent être effectuées très graduellement (1 cuillère à table maximum à la fois); veuillez
attendre de constater une éventuelle amélioration avant d'intervenir de nouveau.
• On pense souvent qu'en ajoutant de la levure, le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la
structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état de la
pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance
et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à peu.

Avertissements pour l'utilisation des programmes sans gluten

• Il faut tamiser les mélanges de farines avec la levure pour éviter les grumeaux.
• Il faut aider le pétrissage : afin de mieux les incorporer, remettez au centre de la cuve les ingrédients
fixés aux parois, en les dégageant à l'aide d'une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le
revêtement).
• Il faut également aider l'incorporation lors de l'ajout d'ingrédients.
• La nature des ingrédients utilisés pour les recettes sans gluten ne permet pas d'obtenir un grillage optimal
du pain. Le dessus du pain restera souvent plutôt blanc.
• Le pain sans gluten ne peut pas lever comme un pain traditionnel et reste souvent plat sur le dessus.
• Toutes les marques de prémélanges ne donnent pas les mêmes résultats : il est possible vous ayez à modifier
les recettes. Il est donc recommandé de faire des essais (voir exemple ci-dessous).
Exemple : modifiez la quantité de liquide selon la consistance de la pâte. Celle-ci doit être relativement souple
mais pas trop liquide.
Trop liquide
Exception : la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.
OK
7 7
Trop sèche