Table des Matières
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Plat
Tempéra-
ture (°C)
Génoise/
170
Gâteau Sa-
voie
Gâteau de
160
Noël/Cake
1)
aux fruits
Gâteau aux
175
1)
prunes
Petits gâ-
170
teaux - sur
un seul ni-
veau
Petits gâ-
-
teaux - sur
deux niveaux
Biscuits/
140
Gâteaux
secs/Tresses
feuilletées -
sur un seul
niveau
Biscuits/
-
Gâteaux
secs/Tresses
feuilletées -
sur deux ni-
veaux
Meringues
120
190
1)
Petits pains
Éclairs
190
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Voûte
Positions
Tempéra-
des gril-
les
2
160
2
150
1
160
3
140 - 150
-
140 - 150
3
140 - 150
-
140 - 150
3
120
3
180
3
170
Chaleur tournante
Positions
ture (°C)
des gril-
les
2
2
2
3
2 et 4
3
2 et 4
3
3
3
Durée
Commen-
(min)
taires
50 - 60
Dans un
moule à gâ-
teau de
26 cm
90 - 120
Dans un
moule à gâ-
teau de
20 cm
50 - 60
Dans un
moule à pain
20 - 30
Sur un pla-
teau de cuis-
son
25 - 35
Sur un pla-
teau de cuis-
son
30 - 35
Sur un pla-
teau de cuis-
son
35 - 40
Sur un pla-
teau de cuis-
son
80 - 100
Sur un pla-
teau de cuis-
son
15 - 20
Sur un pla-
teau de cuis-
son
25 - 35
Sur un pla-
teau de cuis-
son
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Chapitres
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