Table des Matières
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Moules et récipients
Les plus adaptés sont les moules foncés en métal.
Vous pouvez ainsi économiser jusqu'à 35 pour cent
d'énergie.
Les récipients en acier inox ou aluminium réfléchissent
la chaleur comme un miroir. Un récipient non
réfléchissant en émail, en verre thermorésistant ou
recouvert d'un moulage d'aluminium sous pression sera
plus adapté.
Les moules en fer-blanc, en céramique ou en verre
allongent le temps de cuisson et ne permettent pas au
gâteau de brunir de manière uniforme.
Papier de cuisson
Utilisez seulement du papier de cuisson adapté à la
température choisie. Découpez toujours le papier de
cuisson au bon format.
Plat
Gâteaux cuits dans un moule
Cake dans un moule
Fond de tarte, pâte à cake
Génoise, 2 œufs
Tarte génoise, 3 œufs
Tarte génoise, 6 œufs
Brioche
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garniture
sèche
Gâteau à la levure du boulanger avec garniture
sèche
Biscuit roulé
Brioche tressée, couronne briochée
Gâteau à la levure du boulanger avec garniture
sèche
Petites pâtisseries
Muffins
Petits gâteaux
Feuilletés
Pâtisserie en pâte à choux
Petits gâteaux secs
Biscuiterie dressée
Petites pâtisseries en pâte levée
Pain & petits pains
Pain bis, 1,5 kg
Fougasse
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, frais
Accessoires / Récipients
Moule à savarin/à cake
Moule à tarte
Moule à tarte
Moule démontable Ø26cm
Moule démontable Ø28 cm
Moule à Kouglof
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à muffins
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Moule à cake
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Testés pour vous dans notre laboratoire
Valeurs de réglage recommandées
Vous trouverez ici des indications concernant les
différents plats en mode chaleur tournante éco et
convection naturelle éco. La température et le temps
de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de
la pâte. C'est pourquoi des plages de réglage sont
indiquées. Commencez par les valeurs les plus
basses. Une température basse permet l'obtention d'un
brunissement plus uniforme. Si nécessaire, augmentez
la température à la prochaine cuisson.
Remarque : Les temps de cuisson ne peuvent pas être
réduits en augmentant les températures. Les gâteaux
ou pâtisseries seraient cuits à l'extérieur mais pas à
l'intérieur.
Modes de cuisson utilisés :
ž CircoTherm Eco
■
' Convection naturelle Eco
■
Niveau
d'enfour-
nement
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
min.
140-160
60-80
ž
150-170
20-30
ž
150-170
20-30
ž
160-170
25-40
ž
150-160
50-60
ž
150-170
50-70
'
150-170
25-40
ž
170-180
25-35
ž
180-190
15-20
ž
160-170
25-35
'
160-180
15-20
'
160-180
15-25
ž
150-160
25-35
ž
170-190
20-35
ž
190-200
40-50
ž
140-160
15-30
ž
140-150
25-35
ž
160-180
25-35
'
200-210
35-45
'
250-275
15-20
'
170-190
15-20
'
180-200
20-30
'
fr
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