Acrylamid In Den Speisen; Prüfgerichte; Backen - Blaupunkt 5BD3 50 Notice D'utilisation

Acrylamid in den Speisen

Acrylamid entsteht insbesondere in Getreide- und Kartoffelge-
richten, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und feine Backwaren
(Kekse, Feingebäck, Weihnachtsplätzchen).
Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen mit niedrigem Acrylamidgehalt
Allgemein

Backen

Gebäck und Kekse
Pommes frites aus dem Backofen
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Auf 2 Ebenen backen:
Die Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.
Auf 3 Ebenen backen:
Die Universalpfanne in der Mitte einschieben.
Spritzgebäck:
Die gleichzeitig in den Backofen eingeschobenen Backbleche
müssen nicht unbedingt zur selben Zeit fertig sein.
Gericht
Butterplätzchen (Vorheizen*)
Törtchen (vorheizen*)
Wasserbiskuit (vorheizen*)
Wasserbiskuit
Hefeblechkuchen
* Die Schnellaufheizung nicht zum Vorheizen des Backofens verwenden
Roste und Backbleche erhalten Sie als Sonderzubehör im Fachhandel.
So kurz wie möglich garen.
■
Gargut goldgelb bräunen, aber nicht zu sehr rösten.
■
Großes und grobes Gargut enthält wenig Acrylamid.
■
Bei Ober­/Unterhitze max. 200 °C
Bei 3D-Heißluft max. 180 °C.
Bei Ober­/Unterhitze max. 190 °C.
Bei 3D-Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringern die Acrylamidbildung.
Eine einzige Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Wenigstens 400 g auf
jedem Backblech verteilen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen
Zubehör und Backformen
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech
2 Backbleche + Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech
Universalpfanne
2 Backbleche + Universalpfanne
Springform auf dem Rost
Springform auf dem Rost
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Zwischen dunklen Springformen ausreichend Abstand lassen.
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen versetzt übereinander stellen.
Kuchen in Springformen aus Weißblech:
Mit Ober- und Unterhitze %
nicht auf den Rost, sondern auf die Universalpfanne stellen.
Höhe
3
3
3+1
5+3+1
3
3+1
3
5+3+1
2
2
3
3
3+1
auf 1 Ebene backen. Springformen
Heizart Temperatur
in °C
150-160
%
140-150
›
140-150
›
140-150
›
150-170
%
140-160
›
150-160
›
140-150
›
170-180
%
165-175
›
160-180
%
150-170
›
160-170
›
Garzeit in
Minuten
20-30
20-30
25-35
25-35
20-30
25-35
25-30
25-30
30-40
35-45
30-40
30-45
30-40
19