Vérification De La Température; Entretien Et Inspections Préventifs Annuels Ou Périodiques; Évaluation De La Sécurité; Inspection Mécanique - Pitco Solstice Manuel D'installation Et D'utilisation

ENTRETIEN PRÉVENTIF
13. Retirer toute l'eau et tous les résidus restants à l'aide d'un chiffon propre et sec.
14. Nettoyer et sécher les paniers, le support pour panier à l'intérieur de la cuve ainsi et le porte-
panier à l'extérieur de la cuve avant de les remettre en place.
15. Fermer le robinet de la vidange et remplir la cuve de cuisson avec de l'huile ou du
shortening.
3.3.2. VÉRIFICATION DE LA TEMPÉRATURE
1. Utiliser un pyromètre à degrés élevés ou un thermomètre numérique convenant à une
température allant jusqu'à 182°C (380F). Mettre le thermomètre dans l'huile au-dessus de
la pointe de la sonde de la température de la friteuse avec 2,54 cm (1 po). Veiller à ne pas
toucher l'élément chauffant, car cela faussera la mesure des températures.
2. Référencer les étapes suivantes qui s'appliquent au type de commande de l'appareil.
Modèle à commande électronique, numérique ou par ordinateur :
Vérifier que la consigne des régulateurs et des thermomètres soit située entre ± 5F
(± 3°C). Si votre mesure est éteinte, mesurer à nouveau avant de contacter un centre de
réparation agréé pour plus d'aide.
3.4. ENTRETIEN ET INSPECTIONS PRÉVENTIFS ANNUELS OU PÉRIODIQUES
Les opérations indiquées au présent chapitre NE DOIVENT ÊTRE EFFECTUÉES QUE PAR un
technicien qualifié, dans le cadre d'un programme d'entretien régulier de la cuisine. Cette inspection
doit être effectuée par un technicien de service agréé par
Pitco, au minimum une fois par an. Il pourra être nécessaire
d'effectuer cette inspection plusieurs fois par an.
3.4.1. ÉVALUATION DE LA SÉCURITÉ
 Vérifier le cordon et la prise d'alimentation.
 Vérifier tous les raccordements électriques exposés, les interrupteurs et les témoins
lumineux.
 Vérifier les pieds, les roulettes, les roues, les soudures de plaques et s'assurer que tous les
écrous et les boulons sont bloqués.
 Vérifier l'état du tuyau souple d'alimentation du gaz et vérifier que le dispositif de retenue ou
le cordon rétention de la friteuse est en place.
3.4.2. INSPECTION MÉCANIQUE
 Vérifier la cuve de la friteuse pour éviter les fuites de shortening et pour les dépôts excessifs
d'huile.
 Vérifier la migration de l'huile (nettoyer si besoin est)
 Vérifier la coupelle d'égouttement de la hotte, et s'assurer qu'elle soit vide et qu'elle ne
s'égoutte pas dans le conduit.
 Vérifier que la surface du déflecteur de la hotte est propre, car l'huile/l'eau condensées
peuvent goutter sur et dans le conduit.
 Vérifier que des débris étrangers ne se trouvent pas dans le conduit et dans le tirage de la
hotte.
 Vérifier le système de vidange/filtration (si équipé) pour repérer les fuites
 Vérifier qu'il ne manque pas des pièces à la friteuse, par ex., les bandes de protection.
 Vérifier si certaines vis manquent.
3.4.3. SYSTÈME DE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
 Vérifier les connexions et les fils électriques
 Vérifier les sondes de température et les limites pour les dépôts de carbone et de placage.
Nettoyer ainsi que cela est indiqué.
 Vérifier que les sondes et les capteurs soient correctement montés et que toutes les vis
soient bloquées.
 Vérifier la stabilité des résistances de la sonde du thermostat.
34
L20-378-FR rev. 3 (1/13)
AVERTISSEMENT
Débrancher le cordon
d'alimentation avant toute
réparation ou nettoyage de cet
appareil.