Entretien Préventif Mensuel; Procédure De Dégraissage Par Ébullition - Pitco Solstice Manuel D'installation Et D'utilisation

3.3. ENTRETIEN PRÉVENTIF MENSUEL
Les débris alimentaires et d'huile ou de shortening peuvent d'accumuler à l'intérieur de la cuve.
Exécuter les étapes du travail d'entretien décrites ci-dessous, mensuellement, maintiendra la
sécurité de votre appareil et à un niveau de performance optimal. Si vous faites frire des aliments en
grandes quantités et /ou si vous faites frire des aliments surgelés, il peut être utile de nettoyer les
composants de la friteuse plus d'une fois par mois.
3.3.1. PROCÉDURE DE DÉGRAISSAGE PAR ÉBULLITION
Lors du nettoyage et de la purge de l'appareil porter des gants et des vêtements de protection.
L'huile ou le shortening pourraient gicler et causer des blessures graves au personnel.
1. Lire la section « fonctionnement » de ce manuel avant de remplir ou de faire fonctionner
l'appareil.
2. Éteindre l'appareil. Purger toute l'huile ou le shortening de la cuve de cuisson et la laisser
refroidir. Le récipient doit être également capable de résister à des températures de 205C
(400F).
3. Pour le nettoyage, retirer les paniers, l'égouttoir de la cuve et le support du panier.
4. Retirer et jeter tous les débris importants qui se trouvent dans la cuve.
5. Fermer le robinet de vidange et remplir la cuve avec de l'eau potable jusqu'aux marques de
niveau.
6. Mettre l'appareil en mode d'ébullition :
Modèles muni d'un thermostat électronique : mettre le thermostat en mode ébullition en
mettant sous tension l'interrupteur pendant 3 secondes dans l'ordre suivant (I- O - I - O - I).
L'électricité (LED vert) et la chaleur (LED jaune) et le clignotant de contrôle seront allumés.
Modèles à commande numérique : mettre en marche l'appareil (ON). Appuyer sur la touche
tout en entrant le mode ébullition.
Modèles par ordinateur : mettre en marche (ON). Le régulateur reconnaîtra qu'il y a de l'eau
dans la cuve et entrera automatiquement en mode ébullition. Pour entrer manuellement le
mode ébullition, appuyer sur la touche Temp, puis sur les touches 2, 1, 2 pour les degrés F
ou bien sur 1,0,0. pour les degrés C.
7. Une fois que l'eau commence à frémir, ajouter 227 à 283 g (8 à 10 oz) de nettoyant Pitco
pour chaque 11,3 kg (25 lb) d'huile ou de shortening que votre friteuse peut contenir.
8. Laisser frémir pendant une minute. (L'eau ne devrait jamais bouillir car elle pourrait gicler
par-dessus la cuve et endommager les composants de manière permanente.)
9. Éteindre l'appareil en le tournant sur la position d'ARRÊT (OFF) et laisser la friteuse tremper
pendant 15 à 30 minutes, tout en laissant le nettoyant dissoudre les dépôts d'huile ou de
shortening et de carbone.
10. Gratter l'intérieur de la cuve en utilisant une brosse de nettoyage qui résiste à l'eau chaude.
Prendre soin de retirer tous les corps étrangers de la cuve, des éléments chauffants, des
parois et d'autres composants qui se trouvent dans la cuve.
11. Purger l'eau de la cuve.
12. Une fois que la cuve a refroidi, la rincer minutieusement avec de l'eau propre et potable.
L20-378-FR rev. 3 (1/13)
ENTRETIEN PRÉVENTIF
33