Koenic KFO 150 Mode D'emploi page 78

Русский
Рецепты
Овощное или мясное фондю
• Порезанные кусочками овощи
(брокколи, цветная капуста, морковь и т.
д.) и даже грибы (шампиньоны) можно
накалывать на вилки для фондю вместе
с кусочками мяса и готовить в масле или
в мясном бульоне.
• Рекомендуется накалывать на каждую
вилку не больше одного-двух кусочков.
Шоколадное фондю
• Используйте только самый лучший
шоколад. С шоколадом низкого
качества фондю может получиться не
очень вкусным. Плиточный шоколад
(например, плитки черного шоколада
с содержанием какао 52%) больше
подходит для расплавления, чем
шоколадная крошка. Также можно
использовать шоколадную глазурь.
Она содержит больше какао-масла, чем
обычный шоколад, и имеет однородную
консистенцию в расплавленном
состоянии.
• Чтобы сделать шоколадное фондю
еще вкуснее, добавьте ароматный
ликер. Несколько столовых ложек
апельсинового ликера придадут вашему
фондю волшебный апельсиновый
аромат. Мятный ликер также является
отличной добавкой.
78
KFO 150_A5_130425 (1.5).indb 78 h3
Сырное фондю
• Посыпьте тертый сыр крахмалом или
мукой.
• Натрите чесноком внутренние стенки
и днище кастрюли. Кроме того, можно
натереть чесноком нарезанные кусочки
хлеба.
• Налейте в кастрюлю немного белого
вина.
• Сырный фондю будет вкусным только
в случае использования хорошего
сыра. Для лучшего расплавления
нарежьте сыр кубиками или измельчите
его. Хорошо подходят полутвердые
и твердые сыры с содержанием
жира от 45% и выше. Рекомендуется
использовать такие сорта: «Эмменталь»,
«Грюйер», «Аппенцеллер», «Чеддар»,
«Гауда» и мягкий сливочный сыр.
• Для приготовления традиционного
сырного фондю требуется хорошее
сухое белое вино. Благодаря природной
кислотности вина сыр становится
однородным и мягким, но не текучим.
• Сырная смесь должна иметь мягкую
и однородную консистенцию, плотно
покрывать хлеб и не капать слишком
сильно.
• Фондю должно постоянно пузыриться,
при этом не перегреваясь. Чтобы
фондю оставалось мягким, его нужно
время от времени перемешивать. Это
можно делать с помощью наколотых на
вилку кусочков хлеба или овощей.
• Не перемешивайте сыр слишком
сильно. Он может стать вязким.
25/4/13 11:43 AM