Koenic KFO 150 Mode D'emploi page 50

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Consigli sulla cottura
Fonduta di vegetali o carne
• Piccoli pezzi di vegetali, ad esempio
broccoli, cavolfiore, carote, ecc., o anche
funghi, piccole fette di champignon
possono anche essere preparate e infilzate
insieme con la carne sulle forchette da
fonduta e cucinati insieme nell'olio o nel
brodo.
• Si raccomanda di non infilzare più di uno o
due pezzi sulla stessa forchetta.
Fonduta al cioccolato
• Usare il miglior cioccolato che si riesce
a trovare. Se il cioccolato è di scarsa
qualità, la fonduta potrebbe non essere
di gran gusto. Barrette di cioccolato, ad
es.: barrette di cioccolato fondente (52%
di cacao), sono meglio dei frammenti per
sciogliersi. Anche l'uso di cioccolato di
copertura è una buona scelta. E' fatto con
una percentuale più alta di burro di cacao
rispetto al normale cioccolato e si scioglie
con una consistenza più regolare.
• Per rendere più gustosa la vostra
fonduta al cioccolato, provate un liquore
aromatizzato. Qualche cucchiaio di liquore
all'arancia darà alla vostra fonduta un
meraviglioso aroma d'arancia. Anche un
liquore alla menta è un eccellente aggiunta
da provare.
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Fonduta al formaggio
• Rivestire il formaggio grattugiato con
amico o farina.
• Strofinare l'interno del recipiente con aglio.
Si può anche strofinare l'aglio su cubi
preparati di pane.
• Aggiungere un po' di vino bianco nel
recipiente.
• La fonduta al formaggio è buona
unicamente quanto il formaggio utilizzato.
Per una migliore fonduta, scegliere
formaggio non grattugiato e tagliarlo in
cubetti o grattugiarlo. Formaggi duri e
semi-duri con un contenuto di grasso del
45% o superiore sono particolarmente
buoni per la fonduta. Tipi di formaggio
consigliati: Emmenthal, Groviera,
Appenzeller, Cheddar, Gouda e burro.
• Per preparare una fonduta di formaggio
tradizionale, usare un vino bianco secco
di alta qualità. La naturale acidità del vino
rende il formaggio morbido e cremoso ed
evita che diventi acquoso.
• La fonduta ha la migliore consistenza
quando la trama del formaggio è morbida,
cremosa e il pane è dolcemente rivestito
senza colare troppo.
• La fonduta dovrebbe sempre bollire piano
sulla sorgente di calore, ma non dovrebbe
mai diventare troppo calda. Per mantenere
la fonduta cremosa fino all'ultimo
boccone, mescolare la fonduta durante
tutto il pasto. Anche quando si mangia,
mescolare il pane o i vegetali con vigore nel
formaggio.
• Non mescolare troppo il formaggio. Ciò
potrebbe aumentarne la viscosità.
25/4/13 11:43 AM