Koenic KFO 150 Mode D'emploi page 29

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Consejos culinarios
Fondue de carne o verdura
• Pequeños trozos de verduras, p.ej.
brócoli, coliflor, zanahorias, etc., o
incluso champiñones, pequeños trozos
de champiñones, también pueden ser
preparados y vertidos con la carne
utilizando los tenedores de la fondue;
además de poder ser cocinados al mismo
tiempo en el aceite o el caldo.
• Se recomienda no verter más de una o dos
piezas en cada tenedor.
Fondue de chocolate
• Utilice el mejor chocolate que pueda
encontrar. Si el chocolate es de baja
calidad, el sabor de la fondue puede que
tampoco sea de gran calidad. Las barras
de chocolate, p. ej. barras de chocolate
oscuro (52% de cacao), son mejores que
las pepitas a la hora de derretirlas. Utilizar
una cobertura de chocolate, también
es una buena elección. Posee un mayor
porcentaje de manteca de cacao en
comparación con el chocolate normal, y se
derrite logrando una textura suave.
• Para lograr que la fondue de chocolate
sea más sabrosa, inténtelo con un licor
aromatizado. Unas cuantas cucharadas
de licor de naranja le proporcionarán a su
fondue un maravilloso sabor anaranjado.
Un licor de menta también es una buena
opción.
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Fondue de queso
• Cubra el queso gratinado con almidón o
harina.
• Frote el interior de la cacerola con ajo.
También puede frotar el ajo en cubos de
pan preparados.
• Añada un poco de vino blanco en la
cacerola.
• La fondue de queso será tan buena como
el queso que utilice. Para conseguir un
mejor derretimiento, elija queso sin trocear
y córtelo en cubos o rállelo. El queso semi
curado y curado con un contenido en
grasas del 45% o mayor, es especialmente
bueno para el derretimiento. Tipos de
queso recomendados: Emmenthal, Gruyère,
Appenzeller, Cheddar, Gouda, y queso de
mantequilla.
• Para preparar una fondue de queso
tradicional, utilice vino blanco seco de alta
calidad. La acidez natural del vino hace que
el queso sea suave y cremoso y que no
esté aguado.
• La fondue tiene una mejor consistencia
cuando la mezcla de queso es suave
y cremosa, y el pan está suavemente
cubierto, sin mojarlo demasiado.
• La fondue debe emitir siempre un ligero
burbujeo en la fuente de calor, pero nunca
debe estar demasiado caliente. Para que
la fondue permanezca cremosa hasta
el último bocado, remuévala durante la
comida. Remueva el pan o las verduras
vigorosamente en el queso mientra está
comiendo.
• No remueva demasiado el queso. Ésto
puede provocar viscosidad.
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25/4/13 11:43 AM