Koenic KFO 150 Mode D'emploi page 15

Ελληνικά
Συμβουλές μαγειρικής
Λαχανικά ή φοντί κρεάτων
• Μικρά κομμάτια λαχανικών, π.χ., μπρόκολο,
κουνουπίδι, καρότα, κλπ., ή ακόμη και
μανιτάρια, μικρές φέτες σαμπινιόν
μπορούν επίσης να παρασκευαστούν
και να καρφωθούν μαζί με το κρέας στα
πιρούνια φοντί και να μαγειρευτούν μαζί
στο λάδι ή στο ζωμό.
• Μην καρφώνετε περισσότερο από ένα ή
δύο τεμάχια σε κάθε πιρούνι.
Φοντί σοκολάτας
• Χρησιμοποιήστε την καλύτερη σοκολάτα
που μπορείτε να βρείτε. Εάν η σοκολάτα
είναι κακής ποιότητας, το φοντί μπορεί
να μην έχει την καλύτερη δυνατή γεύση.
Οι μπάρες σοκολάτας, π.χ. η σκούρα
σοκολάτα (με 52% κακάο), είναι καλύτερες
από τα τσιπς για το λιώσιμο. Η χρήση
σοκολάτας κουβερτούρας αποτελεί καλή
επιλογή. Φτιάχνεται με υψηλότερης
περιεκτικότητας βούτυρο κακάο από την
κανονική σοκολάτα και λιώνει δίνοντας μια
απαλότερη υφή.
• Για να κάνετε τη σοκολάτα φοντί πιο
νόστιμη, δοκιμάστε να προσθέσετε λικέρ
με γεύση. Λίγες κουταλιές της σούπας
λικέρ πορτοκαλιού δίνουν στο φοντί μια
υπέροχη γεύση πορτοκάλι. Το λικέρ μέντα
αποτελεί ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα το
οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε.
KFO 150_A5_130425 (1.5).indb 15 h3
Φοντί τυριών
• Καλύψτε το τριμμένο τυρί με άμυλο ή
αλεύρι.
• Τρίψτε το εσωτερικό της κατσαρόλας με
σκόρδο. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το
σκόρδο σε προετοιμασμένους κύβους
ψωμιού.
• Προσθέστε λίγο λευκό κρασί στην
κατσαρόλα.
• Το φοντί τυριού είναι τόσο καλό
όσο το τυρί που χρησιμοποιείται. Για
καλύτερο λιώσιμο, χρησιμοποιήστε
ολόκληρο τυρί και κόψτε το σε κύβους
ή τρίψτε το. Ημίσκληρο και σκληρό τυρί
με περιεκτικότητα σε λιπαρά 45% ή
περισσότεροείναι ιδιαίτερα καλά για
λιώσιμο. Προτεινόμενα είδη τυριών:
Έμμενταλ, γραβιέρα, appenzeller, τσένταρ,
γκούντα, και τυρί βουτύρου.
• Για να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό
φοντί τυρών, χρησιμοποιήστε λευκό
ξηρό κρασί υψηλής ποιότητας. Η φυσική
οξύτητα του κρασιού δίνει στο τυρί λεία και
κρεμώδης υφή και το εμποδίζει από το να
λιώσει.
• Το φοντί είναι καλύτερο όταν το μίγμα
τυριού είναι λείο, έχει κρεμώδης υφή, και
το ψωμί έχει απαλή επικάλυψη μαλακό
χωρίς να στάζει.
• Το φοντί πρέπει πάντα να σιγοβράζει
απαλά στην εστία θερμότητας, αλλά δεν
πρέπει ποτέ να ζεσταθεί υπερβολικά. Για
να διατηρήσετε το φοντί κρεμώδες μέχρι
και την τελευταία μπουκιά, ανακατεύετε
το κατά τη διάρκεια του γεύματος.
Ακόμα και κατά τη διάρκεια του φαγητού,
ανακατεύετε το ψωμί ή τα λαχανικά
δυνατά στο τυρί.
• Μην ανακατεύετε πάρα πολύ το τυρί.
Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να
δημιουργήσει ίνες στο τυρί.
15
25/4/13 11:43 AM