Cavist 46 Manuel D'utilisation page 78

o La estabilidad de la temperatura es el factor más importante cuando se trata de almacenar vinos.
o La exposición a la luz, las vibraciones o las variaciones de temperatura y humedad pueden hacer que el vino se
eche a perder. Cuando se almacenan adecuadamente los vinos, no solo mantienen su calidad, sino que muchos
mejorarán en aroma, sabor y consistencia a medida que maduren.
o Los vinos que son almacenados a temperaturas muy altas envejecerán más rápido. El vino que está expuesto a
temperaturas que superan los 21°C (70°F) sufrirá cambios en su sabor y aroma.
o Los vinos que son almacenados a temperaturas demasiado bajas pueden desarrollar depósitos dañinos. Una
humedad del 70% es ideal para evitar que los tapones de corcho se encojan.
o Después de abrir una botella, el vino entra en contacto con el aire. Aconsejamos almacenar el resto de la botella
en posición vertical, para evitar que la superficie del vino esté en contacto con el aire.
o Una vez abierto, el vino permanecerá en una condición bebible por 2 días para blancos o 3 días para tintos, siempre
que la botella se vuelva a sellar. Debe asegurarse de que el tapón esté firme.
o Se pueden comprar tapones especiales que mantienen el vino espumoso y el Champagne burbujeante durante
uno o dos días después de la apertura.
o Cuando almacenados correctamente, los vinos blancos (sin abrir) pueden mantenerse en buen estado por hasta
dos años. Los tintos (sin abrir) durante diez años y los vinos dulces (sin abrir) hasta por veinte años.
o Cuando compra una botella de vino, debe transferirla a un lugar de almacenamiento adecuado inmediatamente (si
no va a guardarla en su refrigerador de vinos).
o Las botellas de vino más baratas no se conservaran tan bien como las más caras.
o Para aprovechar al máximo el aroma y el sabor de su vino, nunca coloque más de medio vaso de bebida. También
ayudará si la forma de su copa es apropiada para el tipo de vino. El tamaño y la forma del cuenco de su copa de
vino determinarán la intensidad y la consistencia del vino. El cuerpo de su copa debe ser lo suficientemente largo
como para evitar el contacto de la mano con el cuenco y debe tener forma de tulipán o cónico en la parte superior.
Problemas durante el Almacenamiento de Vinos
Encorchado – Una pequeña porción del vino embotellado (»1%) sufrirá esto. El corcho reacciona con el vino y le
confiere un sabor rancio desagradable. Este es el problema más común del almacenamiento de vinos y es causado
por bacterias inocuas que crecen en el corcho. Por muy desafortunado que esto sea, lo mejor es descartar todo el vino
de la botella afectada. Esto no se debe confundir con pequeños fragmentos de corcho flotando en el propio vino, lo
que no perjudica su sabor.
Oxidación – Una vez abierta la botella, si se guarda por más de un día, el vino remanente tiende a perder su aroma y
color, adquiriendo un sabor insípido. La única forma de evitar esto es beber el vino el mismo día o utilizar una bomba
de vacío diseñada para extraer el aire de las botellas abiertas. Aunque haya extraído el aire de la botella, de igual
forma debe consumir el vino poco tiempo después.
Merma – Esto es pérdida de vino por evaporación o fuga en la botella. Las señales de merma incluyen la filtración de
vino alrededor del corcho, un corcho sobresaliente o una etiqueta con manchas. Esto puede ocurrir si la botella ha
estado expuesta a altas temperaturas. Si la fuga fue reciente, el vino aún puede estar bueno; sin embargo, tenga en
cuenta que si el vino se enfría de nuevo, la contracción puede hacer que la botella aspire más aire y el vino se deteriore
más todavía.
Ligera efervescencia en el vino – Esto no es un problema relacionado con el almacenamiento del vino y sí el resultado
de la fermentación maloláctica incompleta antes de embotellar el vino. Una buena manera de eliminar la efervescencia
es dejar que el vino respire. Otra opción es utilizar una bomba de vacío para extraer el aire de la botella, después de
algunos minutos la efervescencia desaparecerá.
Sedimentación – Esto normalmente no es un problema; sin embargo, tanto los vinos tintos como los blancos pueden
sedimentar luego de varios meses en la botella. El sedimento no es más que cristales de tartrato y es totalmente