Problèmes De Conservation Du Vin - Cavist 46 Manuel D'utilisation

• Les vins conservés à des températures trop basses peuvent produire des dépôts néfastes. Une hygrométrie de
60%~70% est idéale pour empêcher les bouchons de grossir.
• Après avoir ouvert une bouteille, le vin s'oxygène. Aussi, il est préférable de garder la bouteille debout si
vous ne la terminez pas, afin de limiter la surface de contact du vin avec l'air.
• Après avoir ouvert une bouteille, un vin délicat restera buvable pendant deux jours environ et durant trois
jours pour des vins rouges puissants, à condition de refermer la bouteille. Contrôlez bien l'étanchéité du
bouchon.
• On peut acheter des bouchons spéciaux, qui permettent de conserver des mousseux ou du Champagne
pendant un ou deux jours, dans la plupart des bons magasins de vin.
• Quand ils sont entreposés correctement, les vins blancs se conservent bien pendant deux ans, les vins
rouges tanniques jusqu'à dix ans et les vins moelleux jusqu'à vingt ans.
• Quand vous achetez une bouteille de vin, vous devriez l'entreposer tout de suite dans un lieu adéquat (si
vous ne la mettez pas dans votre cave à vin).
Les bouteilles de vin à bas prix ne vieilliront pas aussi bien que des bouteilles plus chères.
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• Pour profiter pleinement du bouquet et du goût d'un vin, ne remplissez pas le verre de plus de la moitié. La
forme du verre peut aussi permettre d'en profiter davantage. La taille et la forme seront déterminantes sur
l'intensité et la complexité du bouquet. Le pied doit être assez haut pour éviter de toucher le calice avec sa
main ; le verre doit avoir la forme d'une tulipe et doit être rétréci à son extrémité.
Problèmes de conservation du vin
Bouchonnement – un petit pourcentage de bouteilles de vin est affecté par ce phénomène (environ 1%). Le
bouchon réagit avec le vin et donne un goût de moisi désagréable. C'est le problème le plus courant qui est
provoqué par une bactérie inoffensive présente dans le bouchon. Il n'y a malheureusement rien d'autre à faire
que de jeter le vin des bouteilles atteintes. Il ne faut pas confondre cela avec la présence de débris de bouchon
flottant dans le vin, car ils n'abiment pas le goût.
Oxydation – quand une bouteille a été ouverte puis laissée entamée plus d'une journée, le vin a tendance à
perdre ses arômes et sa couleur, ce qui lui fait perdre son goût. La seule façon d'éviter ce problème est : soit de
boire entièrement la bouteille le même jour, soit d'utiliser une pompe à vide et un bouchon spécial pour retirer
l'air contenu dans la bouteille. Même dans ce cas, vous devrez boire le vin rapidement.
Altération – c'est la perte du vin due à l'évaporation ou à un suintement. Les signes de ce type de dégradation
comprennent le suintement du vin au niveau du goulot, le grossissement du bouchon ou le salissement de
l'étiquette. Cela peut survenir quand la bouteille a été conservée à la chaleur. Le vin peut être encore buvable si
le suintement est récent. Toutefois, vous devez savoir que quand le vin refroidit, l'air dans la bouteille se contracte
et aspire de l'air extérieur, ce qui dégrade davantage le vin.
Légère effervescence – ce n'est pas vraiment un problème lié aux conditions de conservation du vin, mais plutôt
la conséquence d'une fermentation malo-lactique incomplète du vin avant d'être mis en bouteille. Un bon moyen
d'arrêter cette effervescence est de laisser le vin respirer. Vous pouvez aussi stopper ce phénomène en utilisant
une pompe à vide ; l'effervescence s'arrêtera au bout de cinq minutes.
Sédimentation – normalement, ce n'est pas un problème mais plutôt un processus naturel. Les vins rouges et
blancs forment un dépôt après plusieurs mois de conservation dans une bouteille. Cette sédimentation est faite
de cristaux de tartrate inoffensifs. C'est plutôt un bon signe, car cela signifie que le vin n'a pas été trop filtré (ou
pas du tout) et donc que son goût et ses arômes se conserveront mieux.
Un bon moyen de résoudre cet inconvénient est de laisser la bouteille debout un jour avant de la boire, ainsi les