Table des Matières
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Agneau
TYPE DE
PLAT
Gigot
d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
TYPE DE
PLAT
Morceaux de
volaille
Poulet, moitié
Poulet, poular-
de
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Poisson (à l'étuvée)
TYPE DE
PLAT
Poisson entier
> 1kg
8.7 Stérilisation - Sole
Baies
CONSERVE
Fraises, myrtilles,
framboises, gro-
seilles à maque-
reau mûres
Quantité
Position de
la grille
1-1,5 kg
1-1,5 kg
Quantité
Position de
la grille
200-250 g
chacun
400-500 g
chacun
1-1,5 kg
1,5-2 kg
3,5-5 kg
2,5-3,5 kg
4-6 kg
Quantité
Position de
la grille
1-1,5 kg
Température
[°C]
160 – 170
Température
[°C]
1
150-170
1
160-180
Température
[°C]
1
200-220
1
190-210
1
190-210
1
180-200
1
160-180
1
160-180
1
140-160
Température
[°C]
1
210-220
Durée de cuis-
son jusqu'à ce
que la prépara-
tion commence
à frémir (min)
35 – 45
FRANÇAIS
39
Durée [min]
100-120
40-60
Durée [min]
30-50
35-50
50-70
80-100
120-180
120-150
150-240
Durée [min]
40-60
Durée de cuis-
son supplémen-
taire à 100 °C
(min)
–
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