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Conseils d'utilisation
Toutes les cuissons doivent être
faites avec la porte du four fermée.
Ce four est équipé d'un système exclusif de
cuisson qui crée une circulation naturelle d'air
et la récupération continue des vapeurs de cuis-
son. Cet avantage permet de cuisiner dans un
milieu constamment humide en maintenant les
aliments tendres à l'intérieur et croustillants à
l'extérieur. De plus, les temps de cuisson et
les consommations d'énergie sont extrême-
ment réduits. La vapeur s'étant créée durant la
cuisson sort au moment de l'ouverture de la
porte. Ce phénomène est absolument naturel.
Au moment de l'ouverture de la porte du
four, durant la phase de cuisson ou à la fin
de cette dernière, faire attention à la bouf-
fée d'air chaud qui sort du four.
Cuisson traditionnelle
L'air chauffé par les deux résistances en bas
et en haut du four, se répartit dans l'enceinte
de façon homogène. Enfourner sur les
glissières centrales. Utiliser les glissières
en haut ou en bas pour un chauffage plus
accentué dans la partie supérieure ou
inférieure des aliments. Tourner le bouton
du thermostat sur le symbole correspondant.
Cuisson au grill
La viande et le poisson à cuisiner au grill
doivent être légèrement huilés et toujours
placés sur la grille; celle-ci doit être placée
sur le niveau le plus proche ou le plus éloigné
du grill afin de doser la cuisson pour ne pas
risquer de brûler le mets en superficie ou
bien de le laisser cru à l'intérieur.
La grille peut être utilisée avec le côté bombé
placé vers le haut ou bien vers le bas; la
lèchefrite doit être placée au premier niveau.
Presque toutes les viandes peuvent être
cuites au grill, à l'exception de quelques
viandes maigres de gibier et du "polpettone"
à l'italienne.
Conseils pratiques
pour la cuisson au four
Pâtisserie
La pâtisserie demande en général une tem-
pérature modérée (150° à 200°C) et un pré-
chauffage de 10 minutes environ.
Pour la bonne réussite de vos préparations,
n'ouvrir la porte du four qu'après écoulement
de 3/4 du temps de cuisson.
Les mélanges battus doivent se décoller de
la cuillère avec une certaine difficulté, car
une fluidité excessive prologerait inutilement
le temps de cuisson.
Dans le cas de préparations à base de pâte
brisée qui doivent être garnies avec une farce
très humide, pour obtenir une pâte toujours
bien croustillante il suffira de cuire le fond
de tarte pour 2/3 avant de le garnir.
Après la tarte sera enfournée à nouveau pour
compléter la cuisson.
Viande et poissons
La viande devrait peser 1 kg au moins. Les
viandes rouges très tendres, à cuire
saignantes, doivent être cuites à une
température très élevée (200°-220°C) pour
conserver tout leur jus.
Pour les viandes blanches, les volailles et
les poissons choisir une température plus
basse (150°-175°C). Les ingrédients du jus
seront mis directement dans le plat allant
au four si le temps de cuisson est court,
autrement ils seront ajoutés au cours de la
dernière demi-heure. Pour contrôler le degré
de cuisson, presser la viande avec une
cuillère. Si la pièce est cuite à point, la viande
ne cèdera pas. Prévoir un temps de cuisson
plus court pour le rosbif et le filet.
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