Table des Matières
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Cuisson de pâtisseries/pain
Cuire les aliments en douceur est bé-
néfique pour la santé.
Les gâteaux, pizzas, frites et produits
du même type devraient dorer et non
cuire jusqu'à devenir brun foncé.
Modes de fonctionnement
Selon la préparation, vous pouvez utili-
ser les modes Chaleur tournante
Plus , Cuisson intensive , Hydra-
Cook , ou Chaleur sole-voûte .
Moule
Le choix du moule de cuisson dépend
du mode de cuisson et de la prépara-
tion.
– Chaleur tournante Plus , Cuisson
intensive , HydraCook :
tôle à pâtisserie, tôle universelle et
moules en matériau passant au four.
– Chaleur sole-voûte :
moules mats et foncés.
Evitez les moules en matériau clair et
brillant qui ne garantissent pas un
brunissage suffisant et uniforme ; les
aliments risquent de ne pas cuire
correctement.
– Posez toujours les moules sur la
grille.
Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille de sorte à obtenir
une répartition idéale de la chaleur et
un résultat de cuisson uniforme.
– Vous pouvez cuire les tartes aux
fruits et les gâteaux sur plaque direc-
tement sur la tôle universelle.
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Papier sulfurisé, graissage
Les accessoires Miele, comme la tôle
universelle, possèdent un revêtement
PerfectClean (voir chapitre "Equipe-
ment").
En général les surfaces traitées
PerfectClean n'ont pas besoin d'être
enduites de matière grasse ni d'être re-
couvertes de papier sulfurisé.
Le papier sulfurisé est nécessaire pour
– la cuisson de pâtisseries à la sau-
mure
car la solution saline utilisée lors de la
préparation de la pâte pourrait en-
dommager la surface traitée
PerfectClean ;
– les génoises, meringues, macarons
et autres préparations similaires
Compte tenu de leur haute teneur en
protéines, ces pâtes collent légère-
ment ;
– la préparation de produits surgelés
sur la grille.
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