Table des Matières
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13.8 Convection naturelle
Cuire
Plat
Gâteau plat
Brioche aux pommes
Gâteau couronne
Crumble
Gâteau au fromage
Pain paysan
Petits pains levés
Gâteau roulé
Rôtissage
Plat
Poisson entier > 1kg
13.9 Chaleur tournante
Plat
Génoise Victoria
Cake aux fruits secs
Flan pâtissier aux pommes
Quatre-quarts
Lasagne
Macaronis aux champignons
Gâteau roulé
Petits pains levés
Meringue
Meringue
Gâteau plat
Petits pains levés
Meringue
Gâteau au beurre
Température (°C) Durée (min)
160 - 170
170 - 190
170 - 180
170 - 190
170 - 190
190 - 210
180 - 200
150 - 170
Température (°C) Durée (min)
200 - 220
Température (°C) Durée (min)
175- 185
150- 160
195 - 205
175- 185
175- 185
175- 185
155 - 165
185 - 195
105 - 115
105 - 115
140 - 160
190 - 210
100 - 120
150 - 170
Positions des
grilles
25 - 35
45 - 55
35 - 45
50 - 60
60 - 70
50 - 60
15 - 25
15 - 25
Positions des
grilles
40 - 70
Positions des
grilles
28 - 35
140 - 160
35 - 45
50 - 60
35 - 45
50 - 60
25 - 32
18 - 23
55 - 65
50 - 60
40 - 50
10 - 20
55 - 65
20 - 30
2
3
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1 + 3
1 + 3
2
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
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