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Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons
Espagne
Biscuit roulé «Bras du Gitan»
Brazo gitano
Temps de cuisson total:
env. 13½-15½ minutes
Vaisselle:
1 moule carré (environ 24 x 24 cm)
Papier pour cuisson au four
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
3
oeufs
90 g
de sucre
90 g
de farine
1 CC
de levure chimique (3 g)
250 ml
de lait
1 tiges
de cannelle
Zeste d'un citron
75 g
de sucre
2 CS
de fécule (20 g)
2
jaunes d'oeuf
2 CS
de sucre en poudre (20 g)
Préparation
1. Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
devienne mousseux. Mélanger la farine et la levure,
les verser en pluie sur la crème et les incorporer avec
précaution.
2. Garnir le moule de papier pour cuisson au four, verser
la pâte et et cuire dans le four préchauffé sur la grille
du bas.
10-12 mn.
3. Démouler le biscuit sur un torchon mouillé et saupoudré
de sucre. Retirer délicatement le papier. Rouler le
biscuit dans le torchon et laisser refroidir.
4. Dans la terrine couverte, faire chauffer 200 ml de lait,
la cannelle, le zeste de citron et le sucre.
env. 2 mn.
5. Mélanger le reste du lait, la fécule et les jaunes d'oeuf.
Retirer le zeste de citron et la cannelle du lait et
incorporer la préparation à la fécule au lait. Couvrir et
cuire en remuant de temps en temps et à la fin.
env. 1½ mn.
6. Dérouler le biscuit, le fourrer de crème et le rouler
de nouveau délicatement. Saupoudrer de sucre en
poudre.
Autriche
Petits gâteaux secs de linz
Linzer Bäckerei
Temps de cuisson total:
env. 8-10 minutes
Vaisselle:
1 moule rond (Ø environ 30 cm)
Papier pour cuisson au four
Ingrédients
280 g
de farine
210 g
de beurre
100 g
de sucre
100 g
d'amandes non épluchées et râpées
1
jaune d'oeuf
25 ml
de jus de citron (½ citron)
un peu de cannelle
8 à 10 parts
20 P/200°C
100 P
100 P
pour env. 70 gâteaux
F-72
Préparation
1. Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte
croustillante et placez-la au frais pendant ½ heure.
2. Étaler la pâte (3 mm d'épaisseur) et découper avec un
petit moule rond d'environ 5 cm de diamètre. Garnir
la tôle de papier pour cuisson au four, y disposer 12
petits gâteaux et cuire dans le four préchauffé sur la
grille du bas.
8-10 mn.
Après la cuisson, laisser les gâteaux refroidir avant de
les retirer du papier.
3. Préparer les 12 autres cookies, enfourner et
recommencer.
Conseil:
Vous pouvez napper les gâteaux à moitié avec du
chocolat.
Autriche
Chocolat à la crème
Schokolade mit Sahne
Temps de cuisson total:
env. 1 minute
Vaisselle:
1 grande tasse (200 ml)
Ingrédients
150 ml
de lait
30 g
de chocolat à fondre
30 ml
de crème
Chocolat râpé
Préparation
1. Verser le lait dans la tasse. Râper le chocolat à fondre,
le mélanger au lait et réchauffer. Remuer de temps en
temps.
env. 1 mn.
2. Fouetter la crème, en recouvrir le chocolat, saupoudrer
de chocolat râpé et servir.
Autriche
Café au lait viennois
Wiener Milchkaffee
Temps de cuisson total:
env. 1-1½ minute
Vaisselle:
1 grande tasse (200 ml)
Ingrédients
1
jaune d'oeuf
1 CS
de sucre
75 ml
de lait
75 ml
d'eau
2 CC
de café soluble
20 ml
de rhum
Préparation
1. Verser tous les ingrédients à l'exception du rhum dans la
tasse et bien mélanger. Faire chauffer en remuant une
fois.
1-1½ mn.
2. Verser le rhum dans le café au lait chaud.
Recettes
200°C
1 Portion
100 P
1 portion
100 P
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Chapitres
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