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Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons
France
Tarte aux poires
Temps de cuisson total:
env. 18-21 minutes
Vaisselle:
1 moule rond (Ø environ 28 cm)
1 terrine à couvercle (2 litres)
1 petite terrine à couvercle
Ingrédients
150 g
de farine
75 g
de beurre ou de margarine
30 g
de sucre en poudre
1 pincée de sel
1
oeuf
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le moule
250 ml
de lait
1 pincée de sel
2
jaunes d'oeuf
20 g
de sucre
½ sachet de sucre vanillé (5 g)
1 CS
de fécule
540 g
de poires en boîte, égouttées
120 g
de gelée de groseilles à maquereau
1 CS
de fruits confits
1 CS
d'amandes émincées
Préparation
1. Travailler la farine, le beurre, le sucre en poudre, le sel
et l'oeuf au batteur. Couvrir la pâte et laisser reposer
30 minutes.
2. Graisser le moule. Étaler la pâte, en garnir le moule,
remonter légèrement les bords, percer la pâte en
plusieurs endroits avec une fourchette. Faire cuire sur
la grille du bas.
14-16 mn.
3. Démouler la pâte et la laisser refroidir.
4. Faire chauffer le lait et le sel dans la terrine couverte.
env. 2 mn.
5. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé
jusqu'à obtention d'une crème de couleur claire.
Incorporer la fécule.
Mélanger lentement le lait chaud. Verser la préparation
dans la terrine, couvrir et cuire en remuant de temps en
temps et à la fin.
1-2 mn.
6. Garnir la pâte de crème, y disposer les poires. Verser
la gelée de groseilles à maquereau dans la petite
terrine, couvrir et faire chauffer.
env. 1 mn.
7. En arroser les poires puis les garnir avec les fruits
confits et les amandes émincées.
Conseil:
Ne garnir le fond de la tarte que quelques minutes
avant de servir afin d'éviter qu'il ne ramollisse.
12 à 14 parts
20 P/230°C
100 P
100 P
100 P
F-70
Allemagne
Tarte aux quatre fruits
Vierfruchttorte
Temps de cuisson total:
env. 20-24 minutes
Vaisselle:
1 moule à tarte (Ø environ 28 cm)
2 terrines à couvercle (2 litres)
Ingrédients
75 g
de beurre ou de margarine
75 g
de sucre
1 CC
de vanille liquide
2
oeufs
150 g
de farine
1 CC
de levure chimique (3 g)
4 CS
de lait
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le moule
150 g
de massepain
½ sachet de flan à la vanille (20 g)
2 CS
de sucre (20 g)
250 ml
de lait
1
banane (100 g) coupée en rondelles
50 g
de raisins coupés en deux, épépinés
150 g
de mandarines en boîte, égouttées
100 g
de pêches en boîte, égouttées, en quartiers
1 sachet de glaçage pour tarte (11 g), transparent
250 ml
de jus de fruit transparent
Préparation
1. Travailler le beurre, le sucre, la vanille liquide et les
oeufs environ 3 minutes au batteur jusqu'à ce que le
mélange soit crémeux. Mélanger la farine à la levure.
Mélanger la farine et le lait au mélange beurre-oeufs
en les versant en alternance.
2. Graisser le moule et garnir uniformément la pâte. Faire
cuire sur la grille du bas.
13-15 mn.
Démouler le fond de la tarte et laisser refroidir.
3. Étaler le massepain entre deux feuilles de la taille du
fond de tarte. Garnir le fond.
4. Dans une terrine, mélanger la poudre de flan, le
sucre et le lait. Mélanger en évitant la formation de
grumeaux, couvrir et cuire en remuant de temps en
temps et à la fin.
env. 3 mn.
5. Étaler le flan sur le fond de tarte. Garnir de fruits.
6. Dans la terrine, dissoudre le glaçage pour tarte dans
le jus de fruit et cuire en remuant de temps en temps et
à la fin.
4-6 mn.
Verser le glaçage sur les fruits et laisser refroidir.
Conseil:
Pour que le goût du massepain ressorte encore mieux,
laisser la tarte reposer quelques heures.
Recettes
12 à 16 parts
20 P/230°C
100 P
40 P
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Chapitres
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