Table des Matières
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fr
Plat
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet mignon de porc, entier
Médaillons de porc, 4 cm d'épaisseur
Bœuf
Rôti de boeuf (rumsteak), 6-7cm
d'épaisseur, 1,5 kg
Filet de boeuf, entier, 1 kg
Rosbif, 5-6cm d'épaisseur
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-
seur
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Rôti de veau, 10-15 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet de veau, 800 g
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur
Agneau
Selle d'agneau, désossée, parts de
200 g
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
* préchauffer
Astuces de cuisson à basse température
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Déshydratation
Avec la chaleur tournante CircoTherm, vous pouvez
également déshydrater des aliments. Grâce à ce
processus de conservation, les arômes sont concentrés
par la déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
bien égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
46
Récipient
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse température
pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
Niveau
Mode de
Durée de la
d'enfour-
cuisson
cuisson en
nement
min.
2
8-10
Š
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
4-6
Š
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
8-10
Š
2
5-7
Š
2
5-7
Š
2
5-7
Š
2
6-8
Š
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la
déshydratation :
1ère grille : niveau 3
■
2ème grille : niveaux 3 + 1
■
Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très
juteux. Séparer les éléments déshydratés du papier dès
qu'ils sont secs.
Tempéra-
Durée en
ture en °C
min.
80*
180-210
80*
60-120
80*
90-120
80*
180-240
80*
180-240
80*
210-270
80*
30-60
80*
180-240
80*
210-240
80*
120-150
80*
30-45
80*
120-180
80*
150-210
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