Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΗΣΗ
ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΑΙ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΩΝ ΛΙΠΩΝ
- Χρησιμοποιείτε κατά προτίμηση, λάδι ή λίπος που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες.
- Το λίπος δεν πρέπει να κατέβει ποτέ κάτω από τη στάθμη "MIN". Αν συμβεί αυτό κατά το τηγάνι-
σμα, προσθέστε κι άλλο.
- Φιλτράρετε το λάδι, όταν έχει κρυώσει, μετά από κάθε τηγάνισμα.
- Η διάρκεια του λαδιού εξαρτάται από την ποιότητά του και από το πόσο τηγανίζετε. Το πανέ, για
παράδειγμα, λερώνει περισσότερο από το απλό τηγάνισμα.
- Το λάδι που ζεσταίνεται πολλές φορές αλλοιώνεται, γι' αυτό συνιστάται η πλήρης αντικατάστα-
σή του περιοδικά. Αντικαταστήστε το όταν: έχει άσχημη οσμή, εκπέμπει καπνό όταν είναι
ζεστό ή όταν έχει σκούρο χρώμα.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΓΑΝΙΣΕΤΕ ΣΩΣΤΑ
- Κόψτε τις τροφές σε μικρά κομμάτια ίσων διαστάσεων ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
- Στεγνώστε εντελώς τις τροφές. Θα αποφύγετε υπερχειλίσεις του λαδιού και θα επιμηκυνθεί ο
χρόνος ζωής του λαδιού.
- Αλευρώστε ή πανάρετε τις τροφές που είναι πλούσιες σε νερό, απομακρύνοντας την περιττή
φρυγανιά ή το αλεύρι πριν τα βυθίσετε.
- Ξεβγάλτε σε κρύο νερό και στεγνώστε τις πατάτες πριν τις τηγανίσετε για να φύγει το άμυλο. Δεν
θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα.
- Στραγγίξτε τις τροφές σε κουρκούτι από την υπερβολική επένδυση χυλού.
- Μην υπερφορτώνετε το καλάθι και, είναι προτιμητέο, να τηγανίζετε το ήμισυ της μέγιστης ποσό-
τητας (βλέπε τον παρακάτω πίνακα). Η θερμοκρασία του λαδιού θα έπεφτε απότομα, κάνοντας
τις τροφές πολύ λαδωμένες.
- Τηγανίζετε στη σωστή θερμοκρασία (βλέπε τον παρακάτω πίνακα). Αν το τηγάνισμα γίνεται σε
χαμηλή θερμοκρασία τα τρόφιμα απορροφούν λάδι, αν είναι πολύ υψηλή απ' έξω καίγονται και
το εσωτερικό παραμένουν ωμά.
- Βυθίζετε τις τροφές μόνον όταν το λάδι έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
- Μην αφήνετε τα τηγανισμένα τρόφιμα για πολύ χρόνο στη θέση στραγγίγματος. Ο ατμός θα τα
έκανε να χάσουν την τραγανή γεύση τους.
- Αλατίστε τα τηγανισμένα τρόφιμα μόνον αμέσως πριν το σερβίρισμα στο τραπέζι. Το αλάτι μαλα-
κώνει την εξωτερική κρούστα .
- 41 -
EL
Publicité
