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F R
- Rincez les pommes de terre à l'eau froide et essuyez-les avant de les frire pour éliminer l'amidon
afin qu'elles ne s'attachent pas entre elles pendant la cuisson.
- Egouttez les aliments de la pâte à frire en excès qui les recouvre.
- Ne surchargez pas le panier et, de préférence, faites frire la moitié de la quantité maximum (voir le
tableau ci-dessous). Dans le cas contraire, la température de l'huile pourrait baisser brusquement
et rendre les aliments trop imbibés d'huile.
- Faites frire à la juste température (voir tableau ci-dessous). Si la température est trop basse, la
friture absorbe l'huile, alors que si elle trop élevée, la friture brûle à l'extérieur et reste crue à
l'intérieur.
- Plonger les aliments seulement lorsque l'huile a atteint la juste température.
- Ne laissez pas les fritures s'égoutter trop longtemps. La vapeur peut leur faire perdre leur cro-
quant.
- Salez la friture juste avant de la servir à table. Le sel ramollit la croûte externe.
ALIMENTS FRAIS
POMMES DE TERRE
FRITES
POISSON
CRUSTACEES /
MOLUSQUES
VIANDE
LEGUMES
ALIMENTS
SURGELES
POMMES DE TERRE
FRITES
POISSON
CRUSTACEES /
MOLUSQUES
VIANDE
LEGUMES
Les temps et les températures de cuisson sont donnés à titre indicatifs. Ils doivent être
modifiés selon les quantités et les goûts personnels. Pour les aliments surgelés, suivre les
indications du producteur.
Quantité (gr.)
350
700
200
250
250
200
Quantité (gr.)
350
150
150
250
200
- 16 -
Température
(°C)
190
190
170
160
180
160
Température
(°C)
190
Minutes
6 - 7
9 - 13
5 - 6
6 - 7
4 - 7
4 - 6
Minutes
4 - 6
4 - 5
4 - 5
3 - 5
4 - 5
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