TurMix A31150 Platinum Mode D'emploi page 8

Mayonnaise
1 frisches eigelb
wenig salz,
pfeffer, senf
1 – 1 ⁄ dl öl
1
2
⁄ – 1 kl zitronen-
1
2
saft oder essig
tipps
Quelle: Tiptopf, © 2008 Schulverlag plus
Rezept für Doppeldrahtrührbesen
In kleiner Schüssel gut verrühren.
Unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Wird die
Mayonnaise dick, kann das Öl in dünnem Strahl beigefügt werden.
Zugeben, wenn die Mayonnaise dick wird. Abschmecken.
Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise
nicht gerinnt.
Kein Olivenöl verwenden, es macht die Mayonnaise bitter.
Geschlagenes Eiweiss oder 1 – 2 EL Quark oder Joghurt darunter-
ziehen.
Gerinnt die Mayonnaise, ein Eigelb in eine Schüssel geben und
die geronnene Mayonnaise unter ständigem Rühren tropfenweise
beifügen.
Aus Mayonnaise zubereitete Saucen und Gerichte sofort kühl stellen
und rasch verwerten.
Mayonnaise nicht auf Vorrat zubereiten.
Wird die Mayonnaise mit dem Mixstab zubereitet, kann das ganze
Ei verwendet und das Öl rascher zugegeben werden.