TurMix A31150 Platinum Mode D'emploi page 24

Mayonnaise
1 jaune d'œuf frais
sel, poivre,
moutarde
1 – 1 ⁄ dl huile
1
2
⁄ – 1 jus de
1
cc
2
citron ou vinaigre
tuyaux
Source: Croqu'menus, © 2008 Schulverlag plus
Recette pour fouets à fils doubles
Mélanger dans une petite terrine.
Verser goutte à goutte en fouettant énergiquement. Lorsque la
mayonnaise épaissit, verser l'huile en filet.
Ajouter, vérifier l'assaisonnement. Mettre immédiatement au frais.
Les ingrédients doivent être à température ambiante pour empêcher
la mayonnaise de trancher.
Ne pas utliliser de l'huile d'olive, la mayonnaise aurait un goût amer.
Incorporer le blanc d'œuf battu en neige ou 1 – 2 cs de séré.
Si la mayonnaise tranche, mettre un jaune d'œuf dans une terrine
et ajouter peu à peu la mayonnaise tranchée en fouettant.
Utiliser rapidement les sauces et mets à base de mayonnaise.
Ne pas préparer trop de mayonnaise à l'avance.
La mayonnaise peut se faire à l'aide d'un mixeur, utiliser l'œuf
entier et ajouter l'huile plus rapidement.