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PORC
POTÉE LIMOUSINE
600 g de petit salé - 200 g de lard de poitrine fumé -
1 saucisson à cuire de 300 g - 1 petit chou - 200 g de
carottes - 150 g de navets - 2 petits poireaux - 2 gousses
d'ail - 1 bouquet garni - 5 baies de poivre - 600 g de
pommes de terre.
Dans la cocotte, verser l'eau à moitié, mettre le petit salé (que l'on
aura laissé dans de l'eau froide auparavant, pendant 2 heures),
ainsi que le lard de poitrine fumé et le saucisson. Fermer. Cuisson
50 minutes. Ecumer, dégraisser, ajouter le chou coupé en deux et
les légumes, à l'exception des pommes de terre que l'on aura fait
cuire à part. Fermer. Cuisson 10 minutes. Découper les viandes,
les disposer sur un plat long et entourer avec les légumes.
NOISETTES DE PORC AUX PRUNEAUX
4 tranches de filets de porc de 120 g chacune – 1 dl de
saindoux – 1 cuillère à soupe de farine à incorporer en
fin de cuisson – Sel – Poivre – 8 pruneaux – 3 dl de vin
blanc (Vouvray).
A part faire bouillir les pruneaux et le vin blanc. Dans l'auto-
cuiseur, faire colorer les tranches de filet de porc dans le
saindoux. Assaisonner. Mettre les pruneaux et le vin blanc.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 10 minutes.
PORC A L'AIGRE-DOUCE
15 ml d'huile – 700 g de porc dégraissé – 340 g d'ana-
nas en boîte – Eau – 60 ml de vinaigre – 70 g de sucre
brun – 15 ml de sauce soja – Sel – 1 poivron vert épé-
piné et émincé – 1 oignon émincé – 1 gousse d'ail
hachée – 30 ml de maïzena – 45 ml d'eau.
A part, égoutter les ananas et garder le sirop. Dans l'auto-
cuiseur, faire revenir à feu doux avec l'huile, les morceaux
de porc à saisir sur tous les côtés. Ajouter de l'eau au sirop
d'ananas pour obtenir 300 ml de liquide que vous mettrez
ensuite dans l'autocuiseur, ainsi que le vinaigre, le sucre, la
sauce soja, les oignons, l'ail et le poivron. Porter à ébullition
et bien remuer pour dissoudre le sucre.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 12 minutes. Ouvrir l'au-
tocuiseur, ajouter les morceaux d'ananas et la maïzena que
vous aurez délayée au préalable avec 45 ml d'eau. Faire
bouillir et remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une sauce
épaisse. Servir chaud.
FR–19
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