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POTAGES
SOUPE DE POISSONS
250 g de congre - 250 g de lieu noir - 500 g de merlan -
5 échalottes - 1 petit oignon piqué de clou de girofle -
200 g de tomates - 4 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc
sec - 1.5 l d'eau - 1 pointe de safran - 1 bouquet garni -
sel - poivre - 1/4 de baguette - 50 g de gros coudes ou
autres pâtes - 1/2 dl d'huile d'olive - 50 g de gruyère.
Dans la cocotte, faire revenir, dans l'huile d'olive, les pois-
sons découpés en tronçons. Ajoutez les échalotes ciselées,
l'ail, les tomates écrasées, le bouquet garni. Assaisonner,
saupoudrer de safran. Verser le vin blanc et 1,5 l d'eau
chaude. Fermer la cocotte. Cuisson 15 minutes. Ouvrir, pas-
ser la soupe en écrasant le plus possible chair et arêtes.
Reporter à ébullition, ajouter les pâtes. Refermer et laisser
cuire encore 3 minutes. Couper la baguette en rondelles, les
faire dorer à l'huile et disposer dans les assiettes. Présenter
le gruyère râpé à part.
POTAGE JULIENNE
150 g de navets - 200 g de carottes - 150 g de poireaux -
250 g de pommes de terre - 50 g de beurre - 1,5 l d'eau
- sel.
Tailler les légumes en fins filaments, les faire suer 3 minutes
au beurre dans la cocotte, ajouter l'eau, saler. Fermer la
cocotte. Cuisson 15 minutes.
Recettes
POTAGE FORESTIER
4 blancs de poireaux – 250 g de champignons – 1/4 l de
fond de veau – 4 cuillerées d'huile – 300 g de pommes
de terre – 250 g de crème – 1 poignée de persil – Sel –
Poivre.
Eplucher et laver les légumes, puis les couper en fines
lamelles. Dans l'autocuiseur ouvert, faire revenir dans l'huile
les blancs de poireaux puis incorporer les champignons, les
pommes de terre et le fond de veau. Assaisonner et fermer
l'autocuiseur. Cuire pendant 10 minutes. Après la cuisson,
mixer le potage et ajouter la crème. Servir le potage par-
semé de persil.
POTAGE PARISIEN
4 blancs de poireaux – 4 pommes de terre –
60 g de beurre – 1 l d'eau.
Emincer les blancs de poireaux et les
faire revenir au beurre dans l'auto-
cuiseur. Ajouter les pommes
de terre en lamelles,
l'eau puis saler et
poivrer. Fermer
l'autocuiseur.
Cuisson 10
minutes.
FR–13
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