Publicité
BLANC DE VOLAILLE A LA CRÈME DE VINAIGRETTE
1 kg de blanc de volaille – 1 l de fond de volaille – Sel –
Poivre – Vinaigre – 10 cl de crème.
Dans l'autocuiseur, verser le fond de volaille puis déposer la
viande, assaisonner et fermer l'autocuiseur. Cuire pendant
30 minutes. A part, faire une vinaigrette selon votre goût,
monter la crème et l'incorporer à la vinaigrette avant de ser-
vir. Après la cuisson, découper le blanc de volaille en fines
tranches et servir froid nappé de la crème vinaigrée.
CANARD SAUTÉ A L'ANANAS
1 canard de 1,250 kg coupé en morceaux – 50 g d'oi-
gnons – 5 g d'ail – 40 g de haricots verts – 6 tranches
d'ananas en boite (coupées en dés) – 60 g de tomates –
5 g de champignons secs – 15 g de champignons par-
fumés – 10 cl d'huile –20 g de beurre - 20 g de farine.
Dans 20 g de beurre, passer les morceaux de canard à la
poêle avec l'oignon haché et l'ail haché. Placer le tout dans
l'autocuiseur et mouiller avec le jus de la boîte d'ananas.
Assaisonner et fermer l'autocuiseur. Cuire pendant 5
minutes.
A part, faire tremper les champignons secs dans de l'eau
salée, puis les couper en fines lamelles ainsi que les cham-
pignons parfumés.
Une fois la cuisson du canard terminée, ajouter dans l'auto-
cuiseur, l'huile, les tomates coupées en dés, les champi-
gnons, les ananas coupés en dés et les haricots verts cou-
pés en 4. Fermer et cuire pendant 5 minutes. Enlever la
viande et les légumes de l'autocuiseur et lier la sauce avec
un beurre manié (beurre ramolli + farine).
FR–16
CANARD AUX OLIVES
1 canard d'environ 1,5 kg – 150 g d'olives vertes – 50 g
de beurre – 1/2 dl d'huile – 12 petits oignons grelots – 1
cuillère à soupe de fécule – 1 verre de vin blanc – 1 verre
d'eau – 1/4 de fond brun – Sel – Poivre.
Dans l'autocuiseur, mettre de beurre et l'huile. Faire colorer
le canard de tous côtés. Retirer l'excès de graisse et ajouter
la cuillère de fécule. Tourner quelques instants. Ajouter les
olives dénoyautées blanchies et les petits oignons. Mouiller
avec le vin blanc et l'eau. Ajouter le fond brun, assaisonner,
fermer l'autocuiseur et laisser cuire 25 minutes.
CUISSE DE CANARD AUX NAVETS
4 cuisses de canards – 3 navets coupés en bâtonnets –
1 verre et demi de vin blanc – 40 cl de fond de volaille –
60 g de beurre – 5 oignons grelots.
Frotter les cuisses de
canard au cognac, saler,
poivrer
et
mettre
les
cuisses dans l'autocuiseur
et les faire dorer. Enlever
les cuisses, faire revenir
les
navets
avec
une
cuillère à café de sucre et
les petits oignons grelots.
Déglacer au vin blanc,
ajouter le fond de volailles
puis les cuisses de canard.
Fermer et laisser cuire 25
minutes.
Publicité
