Publicité
CRÈME AUX DEUX CÉLERIS
1 petit céleri rave – 1 céleri branche – 1/2 botte de cresson – 1
blanc de poireau – 4 tranches de pain de mie – 1 l d'eau chaude
- 1/4 l de lait – 10 cl de crème – 300 g de pommes de terre – 40
g de beurre – 5 g de muscade en poudre – Sel – Poivre.
Eplucher et laver les légumes, puis les couper en gros dés.
Dans l'autocuiseur ouvert, faire revenir 3 minutes les poi-
reaux dans 20 g de beurre puis ajouter les céleris et le cres-
son. Bien mélanger le tout et verser 1 l d'eau chaude. Porter
à ébullition puis ajouter les pommes de terre et le lait.
Assaisonner et fermer l'autocuiseur. Cuire pendant 10
minutes. Mixer le potage et incorporer la crème. Servir très
chaud avec des petits croûtons.
CRÈME DE FENOUIL
700 g de fenouil – 250 g de pommes de terre – 50 cl de
crème – 2 oignons – 4 brins de persil – 30 g de beurre –
Sel – Poivre – 1 l d'eau.
Eplucher et laver les légumes, puis les couper en fines
lamelles. Dans l'autocuiseur ouvert, faire revenir les oignons
dans le beurre pendant 5 minutes puis ajouter le fenouil.
Laisser mijoter ce mélange pendant 6 minutes puis incorporer
les pommes de terre et 1 l d'eau chaude. Assaisonner et
fermer l'autocuiseur. Cuire pendant 10 minutes. Mixer
le tout et ajouter la crème. Servir avec une feuille de
persil sur chaque assiette.
FR–14
POISSONS
MORUE AU VIN BLANC
600 g de filet de morue dessalée - 800
g de pommes de terre - 50 g de
beurre - 1/2 dl d'huile - 100 g d'oi-
gnons - 1 verre de vin blanc - 2 verres
d'eau - poivre - persil.
Mettre dans la cocotte le beurre et l'huile. Ajouter les
oignons émincés, tourner jusqu'à coloration. Verser les
pommes de terre en rondelles, mélanger le tout. Déposer les
filets de morue, le poivre, le verre de vin blanc, l'eau. Fermer
la cocotte. Cuisson 10 minutes à feu doux. Disposer sur un
plat long et saupoudrer de persil.
LOTTE À LA PROVENÇALE
800 g de lotte - 500 g de tomates - 5 gousses d'ail -
1 verre de vin blanc sec - 1 bouquet garni - 1/2 dl d'huile
d'olive - sel - poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte, colorer la lotte
sur toutes ses faces. Ajouter les tomates concassées, l'ail
écrasé, le vin blanc sec, l'assaisonnement. Fermer la
cocotte. Cuisson 10 minutes.
MOULES MARINIÈRES
2 kg de moules – 1/4 l de vin blanc – 30
g de beurre – 2 échalotes – 2 cuillères
de persil haché – 1 bouquet garni.
Dans l'autocuiseur, faire fondre 30 g de
beurre ; ajouter les échalotes émincées
Publicité
