Quelques Conseils De Cuisson; Pour Les Patisseries - ROSIERES ROSIS Notice D'utilisation Et D'entretien

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Table Des Matières

Table des Matières

Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de

graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.

Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four

froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait

mieux au centre de la pièce à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le

milieu de la pièce de viande.

UN BON PRECHAUFFAGE EST TOUJOUR

UN BON PRECHAUFFAGE EST TOUJOURS A L'ORIGINE DE LA REUSSITE

UN BON PRECHAUFFAGE EST TOUJOUR

POUR LES GRILLADES :

Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. Nous vous conseillons de la

poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne

risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais

ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les

pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer

ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..).

Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus

s'écoulerait et la grillade serait sèche.

Les viandes devront être retournées à mi-cuisson, exceptées avec le Tournebroche qui se charge lui-

même de la rotation du mets à cuire.

Attention :

. Si votre four est enfumé, la température affichée est trop forte :

Pour y remédier, vous devez réduire le réglage de la température.

Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir.

POUR LES PATISSERIES :

Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des

gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou

bien avec une feuille de papier aluminium.

Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au

gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se réflètera sur la face brillante et ne pénètrera pas à

l'intérieur du plat.

Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés,

brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.

Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou avec

une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la

cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer

la cuisson mais en baissant légèrement la température pour que la pâtisserie finisse de cuire sans

brûler.