Maintien Au Chaud (Warm); Dessiccation - Thermador PO301 Guide D'utilisation Et D'entretien

Table des Matières

Publicité

Les langues disponibles

Les langues disponibles

Maintien au
chaud (Warm)

Dessiccation

(Dehydrate)
Conseils
En mode Maintien au chaud, les éléments supérieur et inférieur
t
maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du
four pour conserver les aliments à la température adéquate
jusqu'au service.
Utiliser ce paramètre pour conserver les aliments cuits au chaud jusqu'au mo-
ment de servir.
Les températures du mode de maintien au chaud vont de 150 ºF à 225 ºF (66
°C à 107 °C).
Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
m
Attention :
lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les recom-
mandations suivantes :
Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer des aliments
froids.
S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate. L'USDA recom-
mande de maintenir les aliments chaud à 140 ºF (60 °C) ou plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une heure.
Le mode de dessiccation dessèche les aliments en utilisant la
T
chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière la paroi ar-
rière du four. La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ven-
tilateur à convection.
Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou conserver les aliments tels
que fruits, légumes et fines herbes. Ce mode maintient une basse température op-
timale entre 100 ºF et 175 ºF (38 °C et 80 °C) tout en faisant circuler l'air chaud
pour éliminer lentement l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis
s'éteint automatiquement.
Dessécher la plupart des fruits et légumes à 150 ºF (65 °C), et les fines herbes
à 100 ºF (38 °C) (se reporter au tableau de dessiccation pour des exemples).
Les temps de dessiccation varient selon le contenu en humidité et en sucre des
aliments, la taille des morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en humid-
ité de l'air. Vérifier les aliments au temps minimum de dessiccation.
Plusieurs grilles de dessiccation
peuvent être utilisées simultanément (non incluses).
Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la décoloration.
Consulter un ouvrage sur la conservation des aliments, le bureau de vulgarisa-
tion coopérative du comté ou une bibliothèque pour des informations supplé-
mentaires.
Français 21

Publicité

Table des Matières
loading

Ce manuel est également adapté pour:

Po302

Table des Matières