Table des Matières
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nature et veille à une croûte plus tendre, pendant que l'utilisation d'eau seule
occasionne une croûte plus croustillante. Dans le cas de certains liquides, il y aura
lieu d'ajouter des jus (d'oranges, de pommes, etc.) comme améliorants du goût.
Remarque : Dans la plupart des recettes nous proposons l'utilisation de la poudre
de lait écrémé.
Œufs
Les œufs améliorent l'abondance et la finesse de la structure et de la qualité des
pâtes pour pains et gâteaux.
Huile de tournesols
Dans le cas de pains à la levure, l'huile de tournesols contribue à une qualité plus
tendre. En remplacement, on pourra utiliser du beurre ou de la margarine. Du
beurre ou de la margarine en provenance directe du réfrigérateur doit d'abord
ramollir, afin de pouvoir mieux être travaillé lors de la préparation.
Levure chimique
La levure chimique est un levain que l'on utilise pour la cuisson des gâteaux. Ce
genre de levain ne nécessite pas de temps avant la cuisson pour monter, la
réaction chimique se produit dès que des ingrédients liquides sont ajoutés.
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est un autre levain qu'il ne faut pas confondre avec la
levure chimique et bien moins encore avec la levure chimique de remplacement
de moindre qualité. Le bicarbonate de sodium ne nécessite également pas de
temps avant la cuisson pour monter, du fait que la réaction chimique se produit
lors de la cuisson.
Mesure des ingrédients
La mesure précise et exacte de vos ingrédients est la clé et le pas le plus
important lors de l'utilisation de votre four automatique pour cuire le pain. Il est
extrêmement important de mesurer exactement chaque ingrédient liquide ou sec
ou bien des résultats de cuisson insuffisants ou inacceptables pourraient en être la
suite. Les ingrédients doivent également être versés dans le moule de cuisson
dans l'ordre chronologique indiqué dans chaque recette. Des ingrédients liquides
sont mesurés un peu différemment que les ingrédients secs, à savoir comme suit :
Mesure d'ingrédients liquides
Utilisez le gobelet de mesure joint. Lors de la lecture de la quantité, le gobelet de
mesure devra être posé sur une surface horizontale lisse, à hauteur des yeux pour
procéder à la lecture (attention à l'erreur de parallaxe). Le niveau du liquide doit
être aligné avec la graduation de l'indication de la quantité. Une mesure « A peu
près » n'est pas suffisante, l'équilibre décisif de la recette pourrait sensiblement en
être dérangé.
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