Table des Matières
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Mesure d'ingrédients secs
Des ingrédients secs (plus particulièrement les farines) doivent être mesurés avec
le gobelet de mesure joint. Le gobelet de mesure est basé sur le gobelet de
mesure standard américain de 8 fluid oz (0,227 l) – le gobelet de mesure
britannique correspond à 10 fluid oz (0,284 l). Lors de la mesure d'ingrédients
secs, ceux-ci seront versés avec précaution dans le gobelet de mesure à l'aide
d'une cuillère, dès que celui ci est plein, il sera lissé avec un couteau. Lorsque les
ingrédients sont repris avec le gobelet de mesure lui-même ou lorsque celui-ci
subit un léger tassement, les ingrédients se compactent, avec le résultat, que vous
en avez plus dans le gobelet que vous en nécessitez. Cette quantité
supplémentaire peut déranger l'équilibre de la recette. Ne pas tamiser la farine,
sauf indication contraire.
Pour la mesure de quantités plus petites d'ingrédients secs ou liquides
(c'est-à-dire levure, sucre, sel, poudre de lait, miel, mélasse), il y aura lieu
d'utiliser la cuillère de mesure jointe. Pour la mesure, la cuillère de mesure
devra être remplie, lissée à ras et non amoncelée, du fait que cette petite
différence pourrait déranger sensiblement l'équilibre décisif de la recette.
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