Table des Matières
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2. Adaptation des ingrédients
Si vous augmentez ou diminuez les quantités, veillez à ce que les proportions entre ingrédients correspondent à la
recette initiale et que le poids maximal de 1000 g pour le pain ne soit pas dépassé. Pour obtenir un résultat parfait, il
convient de se conformer aux règles de base suivantes pour l'adaptation des ingrédients:
•
Liquides/farine: La pâte doit être molle (pas trop molle), légèrement collante, mais sans former des fi ls. Les pâtes
légères permettent la formation d'une boule. Pour les pâtes lourdes, comme p. ex. le pain à la farine complète de
seigle ou le pain aux graines, ce n'est pas le cas. Vérifi ez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Si elle est
encore trop humide, rajoutez de la farine, jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance. Si la pâte est trop sèche,
rajoutez de l'eau par cuillères à soupe pendant le pétrissage.
•
Remplacer du liquide: Si vous utilisez, pour une recette donnée, des ingrédients contenant du liquide (p. ex. du fro-
mage frais, du yaourt, etc.), il convient de réduire la quantité du liquide en conséquence. Si vous utilisez des œufs,
battez-les dans le gobelet gradué et remplissez-le avec le liquide jusqu'à atteindre la quantité prescrite.
Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m), la pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quantité de
levure peut être réduite d'1/4 à 1/2 cuillère à café pour éviter que la pâte ne lève trop. Ceci vaut également pour les
régions ayant une eau très douce.
3. Rajouter et mesurer les ingrédients
•
Toujours ajouter d'abord le liquide et la levure en dernier. Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (notam-
ment en cas de la sélection du retardement dans le temps), il y a lieu d'éviter le contact entre la levure et le liquide.
•
Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est à dire, pour l'indication d'une cuillère à soupe ou à café p. ex.
utilisez soit les cuillères fournies avec le robot de cuisson de pain soit les cuillères de ménage,
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En raison de la précision, il convient de peser les ingrédients indiqués en grammes.
•
Pour les proportions en millilitre, vous pouvez utiliser le verre mesureur livré avec l'appareil, gradué de 50 à 200 ml.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifi ent:
EL = cuillère à soupe rase (ou une grande cuillère de mesure)
TL = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de mesure)
g = gramme
ml = millilitre
Sachet = levure sèche d'un contenu de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 20 g de levure fraîche
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Rajout de fruits, de noix ou de graines. Si vous souhaitez rajouter d'autres ingrédients, vous pouvez-le faire dans
certains programmes au moment du signal sonore. Si vous rajoutez les ingrédients trop tôt, ceux-ci seront moulus
par les bras pétrisseurs.
4. Indications des recettes pour le robot de cuisson de pain, type BBA 2866
Les recettes suivantes sont prévues pour des pains plus gros.
Nous vous conseillons:
la position I (ULTRA RAPIDE I) pour les pains d'environ 750 g,
la position II (ULTRA RAPIDE II) pour les pains de 750 à 1000 g.
Attention: Veuillez adapter les recettes au poids respectif.
5. Poids de pains et volumes
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Vous constaterez que le poids du pain purement blanc est moins élevé que celui du pain complet. Ceci est dû au
fait que la farine blanche lève davantage, ce qui limite alors sa quantité.
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Le poids effectif du pain dépend dans une large mesure de l'humidité dans l'air ambiant lors de la préparation.
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Tous les pains présentant une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus important et, une
fois levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus élevée, le bord du récipient. Mais ils ne débordent pas.
C'est pourquoi, le pain dépassant le bord du récipient est un peu moins doré que le pain dans le récipient.
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Si le programme RAPIDE ou ULTRA RAPIDE est proposé pour un pain sucré, vous pouvez alors faire cuire la plus
petite quantité (seulement) proposée dans la recette avec le programme PAIN SUCRÉ. Votre pain sera ainsi plus
léger.
6. Résultats de la cuisson
•
Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions sur place (eau douce - grande humidité - altitude
importante - qualité des ingrédients, etc.). C'est pourquoi, les indications dans les recettes sont une orientation
susceptible d'adaptation en cas de besoin. Si l'une ou l'autre des recettes ne réussit pas à la première tentative,
ne vous découragez pas, mais essayez d'en déterminer les causes et essayez p. ex. d'autres quantités.
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Si, une fois la cuisson terminée, le pain était trop clair, vous pouvez-le faire recuire immédiatement par le program-
me CUIRE.
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05-BBA 2866 F überarb. 12
17.11.2006, 8:53:25 Uhr
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