Table des Matières
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Le son et les germes de blé sont souvent adjoints au pain en petites quantités afin
d'en enrichir la teneur nutritive, la consistance et le goût. Ils sont également
utilisés pour améliorer la qualité du pain.
Farine d'avoine
La farine d'avoine provient de la même source que les flocons d'avoine et les
gruaux d'avoine. La farine d'avoine, les flocons d'avoine ou les gruaux d'avoine
sont essentiellement utilisés pour l'amélioration du goût et de la qualité.
Ingrédients divers
Levure (levain sec actif)
Par un processus de fermentation la levure produit du gaz (carbonique),
nécessaire à la levée du pain. Pour produire ce gaz, la levure nécessite comme
substances nutritives du sucre et des hydrates de carbone de la farine (glucides).
Comme produits de base trois types de levure sont disponibles : Levure fraîche, le
levain sec actif traditionnel et levain sec Fast Action. Il est recommandé
d'utiliser le levain sec Fast Action. La levure fraîche ou la levure pressée pour
les gâteaux n'est pas à recommander, car elles conduisent à des résultats
insuffisants. Veuillez tenir compte des indications du fabricant pour le stockage de
la levure. Veillez à ce que votre levure soit fraîche, cela en vérifiant la date
péremption. Dans le cas d'un paquet de levure entamé, il est important d'emballer
la levure à nouveau hermétiquement pour une utilisation ultérieure et de la mettre
au réfrigérateur le plus rapidement possible. Lorsque le pain ou la pâte ne lève
pas, cela a souvent pour cause, l'utilisation d'une levure ancienne ou gâtée. Vous
pouvez utiliser le test suivant pour constater que votre levure est trop vieille ou
inactive :
1.
Versez un demi-gobelet de mesure d'eau tiède dans une petite cuvette ou
une tasse.
2.
Mélangez 1 cuillère à café de sucre à l'eau, répandez ensuite 2 cuillères à
café de levure dessus.
3.
Placez la petite cuvette ou la tasse dans un coin chaud et laissez reposer
sans déranger pendant 10 minutes.
4.
Le mélange devrait former des bulles et répandre une forte odeur de levure.
Si cela n'est pas le cas, jetez le mélange et recommencez encore une fois
avec un autre paquet de levain sec.
Sucre
Le sucre est important pour le doré et le goût du pain. Il est également élément
nutritif pour la levure car il participe de manière décisive au processus de
fermentation. Les saccharines ne peuvent pas être substituées au sucre, car la
levure ne réagit pas correctement à de telles saccharines.
Sel
Le sel est important pour un goût équilibré des pains et gâteaux ainsi que pour le
doré de la croûte qui se développe pendant la cuisson. Le sel limite également la
croissance des cellules de levure, si bien que les quantités indiquées dans les
recettes ne doivent pas être augmentées. Pour des raisons diététiques, il y aurait
lieu de réduire l'utilisation du sel, votre cuisson pourrait toutefois en souffrir.
Liquides/lait
Les liquides comme le lait ou un mélange de poudre de lait et d'eau peuvent être
utilisés pour la fabrication du pain. Le lait améliore le goût, affine la structure et la
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