Table des Matières
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vous recommandons de développer vos propres recettes de pain en fonction des
recettes de base mises en évidence ici et plus tard de passer à d'autres, vous
pourrez utiliser ici le tableau « Temps-déroulement de la cuisson » comme une
base de repère.
Question 19
Est-il exact, que les ingrédients doivent se trouver à température ambiante
avant de les mettre dans le moule de cuisson ?
Oui, même lorsque vous utilisez la fonction de présélection. (L'eau doit avoir une
température de 21°C à 28°C.)
Question 20
Pourquoi les pains diffèrent-ils en hauteur et en poids ? Les pains complets
de froment et de seigle sont toujours moins épais. Est-ce que je fais une
ereur ?
Non, cela est normal que les pains complets de froment et de seigle soient moins
épais et plus fermes les pains normaux ou français. La farine complète de froment
ou de seigle est plus lourde que la farine normale blanche, de ce fait ils ne lèvent
pas autant lors de la préparation. Il en est de même pour le pain contenant des
fruits, des noix, de l'avoine et du son.
Question 21
Est-ce que je peux mélanger préalablement la levure avec de l'eau ?
Non, la levure doit rester sèche et doit être ajoutée en dernier sur la farine dans
moule de cuisson. Cela est particulièrement important lorsque l'on sollicite la
fonction de présélection du temps.
Question 22
Pourquoi un ou deux grands trous se trouvent t'il en bas dans le pain ?
Ce ou ces trous proviennent du ou des pétrisseurs. Parfois ces trous sont plus
grands que la normale. Cela est dû par le fait que la pâte après la seconde phase
de pétrissage a reposé sur le côté du pétrisseur. Vous pourriez répartir la pâte uni-
formément dans le moule de cuisson.
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