Table des Matières
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Plat
Pizza (1 000 +
1 000 g)
Gâteau au fro-
mage
(2 600 g)
Flan pâtissier
aux pommes
(1 900 g)
Gâteau de
Noël (2 400 g)
Quiche lorrai-
ne (1 000 g)
Pain paysan
(750 + 750 g)
Génoise rou-
maine (600 +
600 g)
Génoise rou-
maine tradi-
tionnelle (600
+ 600 g)
Petits pains
levés (800 g)
Petits pains
levés (800 +
800 g)
Gâteau roulé
(500 g)
Meringue
(400 g)
Meringue (400
+ 400 g)
Meringue (400
+ 400 +
400 g)
Crumble
(1 500 g)
Génoise
(600 g)
Type de plaque et
niveau d'enfourne-
ment
plaques émaillées aux
niveaux 1 et 3
plaque émaillée au ni-
veau 2
plaque émaillée au ni-
veau 3
plaque émaillée au ni-
veau 3
1 plaque ronde (dia-
mètre : 26 cm) au ni-
veau 2
2 plaques rondes alu-
minées (diamètre :
20 cm) au niveau 3
2 plaques rondes alu-
minées (diamètre :
25 cm) au niveau 2
2 plaques rondes alu-
minées (diamètre :
20 cm) au niveau 2
plaque émaillée au ni-
veau 3
plaques émaillées aux
niveaux 1 et 3
plaque émaillée au ni-
veau 3
plaque émaillée au ni-
veau 2
plaques émaillées aux
niveaux 1 et 3
plaques émaillées aux
niveaux 1, 2 et 4
plaque émaillée au ni-
veau 2
plaque émaillée au ni-
veau 2
Temps de
Températu-
préchauf-
re
fage (en
(°C)
minutes)
-
180 - 200
-
150 - 170
15
180 - 200
10
150 - 170
15
210 - 230
3)
180 - 190
15
10
150 - 170
-
160 - 170
10
180 - 200
10
180 - 200
10
150 - 170
-
100 - 120
-
100 - 120
-
115 - 125
10
170 - 180
10
150 - 170
Temps de
cuisson (en
minutes)
50 - 60
60 - 70
30 - 40
2)
50 - 60
35 - 45
50 - 60
40 - 50
30 - 40
10 - 15
15 - 20
10 - 15
50 - 60
55 - 65
65 - 75
20 - 30
20 - 30
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