Conseils Pratiques; Tableau De Cuisson - Gaggenau VF 230 Notice D'utilisation

7. Conseils pratiques

7.1 Tableau de cuisson

Aliment
Amuse-gueule et entrées
Camembert, pané
Rouleaux de printemps
Poires fourrées au roquefort
Petits chaussons en pâte feuilletée (fourrés aux 180 - 185
champignons, à la viande hachée, au fromage
de brebis, etc.)
Légumes
Légumes divers en beignets (exemple : tranches 175 - 180
d'aubergines et de courgettes, pleurotes, choux
de Bruxelles*, tranches de céleri*, bouquets de
chou-fleur*, champignons de Paris)
Rondelles d'oignons
Julienne de légumes (carottes, pommes de
terre, poireau, etc.)
Croquettes de pommes de terre, faites maison 175
Viandes
Boulettes de viande hachée
Escalopes de veau panées à la viennoise
Cordon bleu, porc
Cuisses de poulet panées
Cubes de jambon en pâte au champagne
Poisson et fruits de mer
Fritto Misto
Filets de poisson panés
Beignets de gambas
Aliments sucrés
Beignets de pommes
Beignets
Doughnuts
Croquettes de quetsches
Beignets de fruits (poires, raison, abricots,
fraises, ananas en tranches, bananes, cerises,
oreillons de pêches et moitiés de kiwis, etc.)
'Schlosserbuben' (plum doughnuts)
Churros
Il s'agit de valeurs indicatives qui peuvent varier suivant la nature des mets et les goûts de chacun. Préparer les aliments surgelés selon les indications de l'emballage.
Température Quantité
(°C)
160
160 -170
155
*blanchis al dente
170
175
170
180
180
165
180
160 / 180
160
180
180
180
170
175
180
160
180
Durée de
cuisson (mn)
4 3
4 - 6 4 - 6
2 8
4 - 6 5 - 7
— 3 - 6
200 g 1 - 2
100 - 200 g 1 - 2
10 3 - 4
10 6 - 10
2 1-2 par côté
2 3-4 par côté
4 25
150 g 3 - 4
— 2 - 3
2 3 - 5
10 4 - 5
5 - 6 3 - 4
5 - 6 3 par côté
5 - 6 2 par côté
4 - 6 5
— 2 - 3
10 6
6 3 par côté
Remarques
suivant dimension
tourner souvent
suivant dimension
frire sans panier, suivant état
de cuisson et dimension
tourner une fois
frire sans panier, poissons
à 160 °C, viandes à 180 °C
suivant dimension et type de
poisson
frire sans panier
frire sans panier
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