Table des Matières
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7. Conseils pratiques
7.1 Tableau de cuisson
Aliment
Amuse-gueule et entrées
Camembert, pané
Rouleaux de printemps
Poires fourrées au roquefort
Petits chaussons en pâte feuilletée (fourrés aux 360 - 370
champignons, à la viande hachée, au fromage
de brebis, etc.)
Légumes
Légumes divers en beignets (exemple : tranches 350 - 360
d'aubergines et de courgettes, pleurotes, choux
de Bruxelles*, tranches de céleri*, bouquets de
chou-fleur*, champignons de Paris)
Rondelles d'oignons
Julienne de légumes (carottes, pommes de
terre, poireau, etc.)
Croquettes de pommes de terre, faites maison 350
Viandes
Boulettes de viande hachée
Escalopes de veau panées à la viennoise
Cordon bleu, porc
Cuisses de poulet panées
Cubes de jambon en pâte au champagne
Poisson et fruits de mer
Fritto Misto
Filets de poisson panés
Beignets de gambas
Aliments sucrés
Beignets de pommes
Beignets
Doughnuts
Croquettes de quetsches
Beignets de fruits (poires, raison, abricots,
fraises, ananas en tranches, bananes, cerises,
oreillons de pêches et moitiés de kiwis, etc.)
'Schlosserbuben' (plum doughnuts)
Churros
Il s'agit de valeurs indicatives qui peuvent varier suivant la nature des mets et les goûts de chacun. Préparer les aliments surgelés selon les indications de l'emballage.
Température Quantité
(°F)
320
320 - 340
310
*blanchis al dente
340
350
340
360
360
330
360
320 / 360
320
360
360
360
340
350
360
320
360
Durée de
cuisson (mn)
4
3
4 - 6
4 - 6
2
8
4 - 6
5 - 7
—
3 - 6
200 g
1 - 2
100 - 200 g
1 - 2
10
3 - 4
10
6 - 10
2
1-2 par côté
2
3-4 par côté
4
25
150 g
3 - 4
—
2 - 3
2
3 - 5
10
4 - 5
5 - 6
3 - 4
5 - 6
3 par côté
5 - 6
2 par côté
4 - 6
5
—
2 - 3
10
6
6
3 par côté
Remarques
suivant dimension
tourner souvent
suivant dimension
frire sans panier, suivant état
de cuisson et dimension
tourner une fois
frire sans panier, poissons
à 320 °F , viandes à 360 °F
suivant dimension et type de
poisson
frire sans panier
frire sans panier
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