Recettes - Gaggenau VF 230 Notice D'utilisation

7.2 Recettes

Boulettes de poisson en aumônière de chou
Ingrédients
400 g de filet de cabillaud
1 citron vert
2 c. à soupe de sauce soja
2 oignons de printemps
100 ml de crème
Préparation
Laver le filet, l'essuyer et le couper en petits dés.
Presser le citron vert. Arroser les dés de poisson du
jus de citron et de la sauce soja, mélanger et mettre
au frais.
Prépare les oignons. Les hacher finement. Faire
blanchir 1 minute la tige vert de l'oignon, puis
rafraîchir.
Détacher du chou 6 belles feuilles, les laver, les
faire blanchir 2 à 3 minutes, puis les rafraîchir.
Mixer le filet, en ajoutant petit à petit la crème
froide. Assaisonner de sel et de poivre et réserver
au frais.
Décortiquer les gambas, retirer l'intestin. Les
hacher grossièrement, les incorporer avec les
oignons hachés à la farce de poisson, puis remettre
au frais.
Enlever les grosses côtes des feuilles du chou et les
couper en deux dans le sens de la longueur.
Former 12 boulettes de farce et les poser sur les
feuilles. Former de petites aumônières et les
attacher avec des lanières d'oignons.
Préchauffer la friteuse à 165°C.
Battre les œufs, passer les aumônières d'abord dans
l'œuf, puis dans la maïzena.
Faire frire 4 à 6 minutes à 165°C.
16
4 gambas
1 chou chinois
2 œufs
80 g de maïzena
sel, poivre
Brochettes de gibier
Pour 4 brochettes :
Ingrédients
300 g de filet de lièvre
300 g de filet de chevreuil
12 échalotes
12 petites têtes de champignon de Paris
4 tranches d'ananas (en quartiers)
1 mangue fraîche (en morceaux)
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer la friteuse à 175°C.
Couper en dés égaux la viande préparée. Les
piquer sur les brochettes, en alternant avec les
légumes et les fruits.
Faire frire 3 à 4 minutes à 175°C. Saler et poivrer.