Préparation Du Chocolat - FriFri La Chocolatière Manuel D'instruction

préparation du chocolat
La fonte
Après avoir mis le chocolat dans la cuve (max 50% du volume), tourné
l'appareil sur la position 45° (113° Fahrenheit) la température idéale
pour les différents types de chocolat.
RECOMMANDATION :
•les parois de la cuve chauffent également donc la meilleure
configuration pour mettre le chocolat et faciliter la fonte est de faire un
cratère au milieu avec le chocolat qui remonte sur les bords de la cuve
•pesez le chocolat mis dans la cuve afin de faciliter le tempérage
Le temps nécessaire au processus de fonte dépend non seulement de la
nature du chocolat et de la quantité mise dans la cuve mais également
que vous mélangiez ou non à quelques reprises durant la fonte. Il n'est
pas nécessaire de mélanger en permanence, le processus doit prendre
plus ou moins 30 minutes et mélanger à deux reprises est suffisant.
Le processus de fonte se termine quand le chocolat est TOTALEMENT
fondu et bien liquide. Il ne doit plus subsister de petits grains non fondu.
Le tempérage
Lorsque la fonte est terminée, vous devez retirer la cuve de l'appareil et
la poser sur une surface de travail plane.
ATTENTION : La cuve est chaude et vous devez veillez à protéger la
surface sur laquelle vous la posez pour ne pas l'endommager
Vous devez régler l'appareil sur la position tempérage afin de faire
diminuer la température dans l'appareil et permettre par la suite que le
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