Table des Matières
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PRÉPARATION DU CHOCOLAT
La fonte
Après avoir mis le chocolat dans la cuve (max 50% du volume), tourné
l'appareil sur la position 45°.
Cette position va permettre au chocolat de fondre à une température
avoisinant les 45°C (113° Fahrenheit) qui est une position idéale pour les
différents types de chocolat.
NL
RECOMMANDATION :
•les parois de la cuve chauffent également donc la meilleure
configuration pour mettre le chocolat et faciliter la fonte est de faire un
cratère au milieu avec le chocolat qui remonte sur les bords de la cuve
FR
•pesez le chocolat mis dans la cuve afin de faciliter le tempérage
Le temps nécessaire au processus de fonte dépend non seulement de la
DE
nature du chocolat et de la quantité mise dans la cuve mais également
que vous mélangiez ou non à quelques reprises durant la fonte. Il n'est
pas nécessaire de mélanger en permanence, le processus doit prendre
EN
plus ou moins 30 minutes et mélanger à deux reprises est suffisant.
Le processus de fonte se termine quand le chocolat est TOTALEMENT
ES
fondu et bien liquide. Il ne doit plus subsister de petits grains non fondu.
Le tempérage
Lorsque la fonte est terminée, vous devez retirer la cuve de l'appareil et
la poser sur une surface de travail plane.
ATTENTION : La cuve est chaude et vous devez veillez à protéger la
surface sur laquelle vous la posez pour ne pas l'endommager
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