FriFri La Chocolatière Manuel D'instruction page 56

Klargøring af choKolade
Smeltning
Fyld først chokoladen i beholderen (maks. 50% fyldt), og indstil derefter
apparatet til 45 °C, hvilket er en ideel temperatur for de forskellige typer
af chokolade.
ANBEFALING:
• Siderne af beholderen opvarmes også, så den bedste måde til
at smelte chokoladen er at lave en fordybning i midten og lade
chokoladen komme i berøring med siderne af beholderen.
• Vej den chokolade, du fylder i beholderen, for at lette tempereringen
Den tid, det tager at smelte chokoladen, afhænger af typen af
chokolade, og hvor meget du fylder i beholderen, men det har
også betydning, om du rører rundt under smeltningen. Det er ikke
nødvendigt med konstant omrøring. Processen bør tage omkring 30
minutter, og det er tilstrækkeligt at omrøre et par gange.
Smelteprocessen kan afsluttes, når chokoladen er FULDSTÆNDIG
smeltet og flydende. Der må ikke længere være små gryn eller korn af
usmeltet chokolade.
Temperering
Tag beholderen ud af apparatet, så snart chokoladen er smeltet, og
placer den på et jævnt underlag.
PAS PÅ: Beholderen er meget varm, og du skal beskytte den overflade,
du stiller den på, for at undgå skader.
56