FriFri La Chocolatière Manuel D'instruction page 41

Ponga el aparato en el modo de atemperado para reducir su
temperatura y para que el chocolate se mantenga a una temperatura
de 32 °C (89°F) en esta fase del proceso. No olvide que se va a trabajar el
chocolate y que, si no se mantiene el aparato a la temperatura correcta,
no se pueden hacer bombones.
Después, añada un 25% más del peso que haya en el recipiente y
mézclelo.
Coloque el termómetro en el accesorio suministrado y mezcle el
chocolate hasta que alcance los 32 °C(89° F).
A continuación, VUELVA A COLOCAR EL RECIPIENTE EN EL APARATO
para que el chocolate mantenga su temperatura.
Ya puede utilizar el chocolate.
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