Utilizzo Di Alimenti Essiccati - BIELMEIER BHG 601 Mode D'emploi

I
tEMPo DI ESSICCatuRa
Il tempo di essiccatura dipende dal tipo, dall'umi-
dità, dalla maturità e dallo spessore degli alimenti
che si desidera essiccare, nonché dall'aria dell'am-
biente e dal numero di piani utilizzati . In caso di
dubbi, scegliere un tempo di essiccatura più breve
e verso la fine dell'essiccatura effettuare più volte
un test visivo e tattile .
L'apparecchio distribuisce aria asciutta in tutti i piani
in modo abbastanza uniforme . Tuttavia, differen-
ze nei tipi di alimenti utilizzati possono produrre
risultati divergenti . Se si è particolarmente esigenti,
è possibile effettuare una selezione, lasciando ad
essiccare le parti ancora molli per un'altra mezz'ora
o un'altra ora .
Essiccare subito gli alimenti preparati . Non è consi-
gliabile interrompere l'operazione di essiccatura .
Un'essiccatura troppo lunga causa la perdita di gran
parte degli aromi nelle erbe e negli altri alimenti
particolarmente aromatici . Non essiccare troppo i
frutti che si desidera consumare come snack o come
provviste da viaggio leggere e poco voluminose, in
modo che rimangano facilmente masticabili (anche
senza doverli mettere precedentemente a mollo) e
non si rompano .
La prova tattile è la più attendibile per capire se
l'alimento essiccato si è raffreddato . La verdura
essiccata non dovrebbe risultare dura al tatto ma
piuttosto screpolata e fragile . Cipolle e prezzemolo
dovrebbero avere la consistenza della carta .
lIVEllo DElla tEMPERatuRa
È molto importante selezionare la temperatura
corretta:
livello 1 circa 20°C sopra la temperatura ambiente
per erbe aromatiche e funghi .
livello 2 circa 40°C sopra la temperatura ambiente
per tutte le verdure e per i tipi di frutta delicati .
livello 3 circa 60°C sopra la temperatura ambiente
per tutti gli altri tipi di frutta .
CoNSERVaZIoNE
Prima di confezionare l'alimento essiccato, lasciarlo
raffreddare . I contenitori più idonei sono vasetti di
vetro puliti e richiudibili . Ad esempio i vasetti vuoti
di altri alimenti confezionati . Questi vasetti sono
particolarmente indicati e preferibili alle buste di
plastica, se si desidera consumare un poco per vol-
ta l'alimento essiccato . È consigliabile anche l'uso
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di porzioni confezionate con l'ausilio di pellicole
saldate o sottovuoto . Per la verdura essiccata è il
tipo di conservazione più idoneo .
Gli alimenti essiccati possono essere conservati
per anni in ogni temperatura ambiente . Tuttavia,
è preferibile conservarli in locali asciutti, freschi e
al buio . L'alimento avrà il gusto migliore nei mesi
invernali successivi all'essiccatura e nella seguente
primavera . È consigliabile effettuare occasional-
mente un controllo visivo, proprio come per tutti
gli altri alimenti conservati . Il periodo di conserva-
zione si prolungherà di due-tre volte per ogni dieci
gradi di temperatura in meno . L'etichettatura delle
confezioni con l'indicazione del contenuto e della
data consentirà di avere un migliore controllo dei
prodotti essiccati e completerà il proprio prodotto
di qualità, per una maggiore soddisfazione .
PulIZIa
Prima di eseguire la pulizia, regolare il timer sullo 0
ed estrarre la spina dalla presa di alimentazione . In
genere la parte elettrica che comprende anche il
coperchio trasparente non si sporca con l'uso . Sarà
sufficiente pulirla ogni tanto con un panno umido .
Non immergerla mai in acqua!
 La nuova tecnologia utilizzata rende anche la
pulizia dei piani un gioco da bambini .
 In genere gli alimenti da essiccare non goccio-
lano e non aderiscono ai piani .
 I piani di essiccatura non hanno filtri o setacci
molto fini .
 È possibile riempire con acqua e detersivo i pia-
ni a vaschetta e lasciarli in ammollo uno sopra
l'altro . In tal modo sarà possibile pulirli dopo
poco senza alcuna fatica .

Non strofinarli, altrimenti sarà sempre più diffi-
cile eseguire la pulizia .
 Mantenere sempre libero il filtro di aspi-
razione sul motore. In caso di sporcizia o
polvere pulire il filtro di aspirazione con un
pennello o con un aspirapolvere (con aspi-
razione al minimo).
Tutti i componenti e i materiali utilizzati sono ido-
nei e particolarmente adatti ad essere utilizzati con
gli alimenti . Tuttavia, il colore delle superfici dei pia-
ni può cambiare leggermente a causa dei coloran-
ti e degli eventuali acidi presenti negli alimenti da
essiccare (ad esempio, nelle carote) . non si tratta
di un problema di scarsa qualità del materiale!

utIlIZZo DI alIMENtI ESSICCatI

I f r u t t i possono essere consumati essiccati,
come snack, oppure utilizzati come ingredienti
fantasiosi per arricchire numerose ricette .
Se si desidera utilizzare i frutti essiccati in ricette
che prevedono l'utilizzo di frutta fresca, sarà ne-
cessario metterli a bagno per reintegrare l'acqua
persa durante l'operazione di essiccatura . Ai frutti
si aggiunge lo stesso volume in acqua (ad esempio,
a una tazza di frutti essiccati si aggiunge una tazza
di acqua) e li si lascia in ammollo per circa 4 ore . In
caso di dubbi è meglio ridurre la quantità di acqua
e il periodo di ammollo, per evitare che l'alimento
assorba troppa acqua .
Quindi sarà possibile seguire le ricette fornite
nei diversi libri di cucina, che variano da Paese a
Paese .
Qui viene fornito solo qualche spunto:

Crostate ed altri dolci da forno, pane con frutta
secca, crostatine di mirtilli, sostituzione dell'uva
passa e così via .
 Frutta cotta da servire insieme a cialde e pan-
cake, creme da spalmare su sandwich, dessert,
salsa alle mele e così via .

Ingredienti per piatti di carne e selvaggina,
chutney così via .

Ingredienti per muesli, budini, yogurt, panna
montata, gelato, macedonia, frutti in armagnac
e così via .
 È possibile candire o glassare la frutta seguendo
la propria fantasia . Le banane sono ideali per
frullati al latte e come ingredienti per alimenti
per neonati, dopo avere ridotto in polvere le
banane essiccate .
 È possibile arricchire diversi frutti con miele e no-
ci . È possibile mescolare la frutta fresca alla frutta
essiccata dopo che quest'ultima è stata messa in
ammollo . A seconda della ricetta i frutti verranno
lasciati interi o tagliati a grossi pezzi .

Una specialità dell'Himalaya è il cosiddetto
"fruit leather", che si prepara utilizzando diversi
frutti frullati ai quali si aggiungono miele, noci
e spezie . Al composto viene data la forma di
un panetto appiattito che viene tagliato in boc-
concini squadrati . Questi ultimi vengono fatti
essiccare fino a quando non diventano duri . È
anche possibile farcire questo panetto, arroto-
larlo e tagliarlo a fette .
I
la v e r d u r a viene generalmente messa a mollo
prima di essere utilizzata . Ad esempio, per ogni
tazza di verdura essiccata si aggiunge una tazza
di acqua tiepida o calda . Non aggiungere più ac-
qua di quanta non ne sia necessaria per l'alimento .
Inoltre, non lasciare le verdure troppo a lungo in
ammollo prima di utilizzarle .

Le verdure ammollate richiedono più o meno
lo stesso tempo di quelle surgelate per cuocere .
Le verdure utilizzate per le zuppe, essiccate in
pezzetti relativamente piccoli, potranno essere
utilizzate direttamente, senza che sia necessa-
rio metterle a bagno . Le verdure essiccate uti-
lizzate per zuppe, salse, condimento di insalate
e così via, potranno essere tritate con il robot da
cucina e mescolate cosi agli altri ingredienti .
 È consigliabile macinare le verdure essiccate
utilizzate come alimenti per neonati, vellutate,
salse e così via . È opportuno macinare al mas-
simo la quantità che si prevede di consumare
in un mese, poiché la durata di conservazione
degli alimenti macinati si riduce .

Dopo che sono state ammollate, le verdure es-
siccate possono essere utilizzate senza alcun
problema insieme a prodotti freschi .

Triturare o pestare le erbe aromatiche poco
prima dell'impiego . Assicurarsi di rimuovere
gli eventuali gambi duri ancora presenti .

I funghi vengono messi in ammollo ed utilizzati
esattamente come il prodotto fresco . Per zuppe
e salse si potrà utilizzarne una parte in forma
macinata .

I peperoni ed i peperoncini possono essere
tritati o macinati con il robot da cucina e con-
servati ulteriormente come spezie in un vasetto
ermetico .
Di seguito viene fornita qualche altra idea tra le
tante infinite possibilità di impiego:

Minestre di verdura e minestroni, zuppe come il
Pichelsteiner (una zuppa a base di carne), il Gais-
burger Marsch (uno stufato), il cassoulet france-
se, la ratatouille, l'irish stew (stufato irlandese), il
gulasch di verdure, il gulasch di funghi e così via .

Ricoprire con una pastella e friggere i carciofi .

Creare miscele personali di erbe aromatiche,
infusi di erbe, oli alle erbe e così via .

Sale al sedano, sale all'aglio: macinare l'alimen-
to essiccato e mescolarlo al sale in una propor-
zione 1 : 1 . Nei diversi libri di cucina si potranno
trovare molte altre idee .
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