Preparation Des Aliments - BIELMEIER BHG 601 Mode D'emploi

F
PRÉPaRatIoN DES alIMENtS
aliments teneur en eau
en %
Pommes 84
Abricots 85
Ananas 86
Bananes 65
Fruits des bois 88
Poires 83
Dattes 23
Fraises 90
Figues 78
Myrtilles 83
Cerises 82
Melons 81
Pêches 89
Prunes/ Quetsches 81 / 87
Raisin 81
Agrumes –
Artichauts 87
Choux-fleurs 89
Haricots verts 90
Brocolis 89
Concombres 95
Choux 92
Choux-raves 85
Carottes/ Panais 88
Persil 55
Poivrons/piments 93
Macédoine de légumes –
Asperges 92
Épinards 91
Céleris 94
Oignons 89
Tomates 94
Rhubarbe 95
Potirons/ Courgettes 92
Fines herbes –
Champignons –
26
Préparation ou remarques
Retirer le cœur, couper en quartiers ou en rondelles
Couper en 2 ou en 4
Éplucher puis couper en tranches
bien mûres, couper en rondelles ou dans le sens de la longueur
Hormis les myrtilles, utilisables uniquement en combinaison avec
d'autres fruits à cause des pépins
Retirer le cœur, couper en deux ou en quartiers
Bien mûres
Couper en deux (sauf les petites)
Couper en 2
Entières
Avec noyau, entières
Éplucher, épépiner, puis couper en tranches ou en quartiers
Bien mûres
Couper en deux et dénoyauter (selon vos goûts)
entailler, choisir si possible une variété sans pépins
En quartiers, écorce coupée en lanières pour plus d'arômes
Nettoyer et couper les cœurs en deux
Comme les brocolis
Couper les bouts et enlever les fils, couper en biseau
Séparer en morceaux gros comme une cuillère à soupe, faire
tremper une 1/2h dans l'eau salée + 1 c . à soupe de vinaigre
Couper en rondelles de 10 mm d'épaisseur
Nettoyer et couper en morceaux (à la vapeur)
Couper en dés ou en tranches
Couper en rondelles ou en biseau
Enlever les tiges
Couper en lanières
Couper en petits dés ou en lanières
Éplucher, entières ou en tronçons de 20 mm
Blanchir à la vapeur jusqu'à flétrissement
Couper en tranches
Couper en tranches
Plonger dans l'eau bouillante 30 – 45 secondes, éplucher, couper
en quartiers
Éplucher, plonger dans l'eau citronnée, couper en tronçons de
25 mm
Éplucher, épépiner, couper en lanières de 8 mm ou en tranches
Enlever les tiges, ne pas hacher
Couper en deux, les plus gros en tranches
tremper dans Position temps de déshydra-
l'eau citronnée (graduation) tation en heures
oui 3
oui 3 (2) 8 – 12
3 (2) 8 – 12
3
3
oui 3 (2) 6 – 12
3
oui 3 (2) 6 – 12
3
3
3 8 – 12
3 8 – 12
oui 3 (2) 8 – 12
3 8 – 14
3 8 – 14
3 (2) 8 – 10
blanchir (en min.)
2 – 4 2
3 – 4 2
3 – 4 2
3 – 4 2
– 2
2 – 3 2
3 – 5 2
2 – 3 2
– 2 (1)
– 2
2 2 (1)
2 – 3 2
1 2
2 2
– 2
– 2 8 – 10
– 2
– 2
– 1!
– 1!
attENtIoN!
les temps de déshydratation sont
uniquement donnés à titre indicatif et
4 – 8
peuvent varier sensiblement selon la
qualité des aliments.
Les jeunes prunes ne sont pas appro-
5 – 8
priées pour la déshydratation en raison
4 – 6 de leur faible teneur en fructose .
Veillez à bien empiler les plateaux les uns
sur les autres . Un décalage peut influen-
4 – 6
cer le bon fonctionnement de l'appareil .
Assurez-vous que le thermostat est bien
4 – 6
réglé sur la position sélectionnée .
4 – 6
Le socle de l'appareil doit toujours se
trouver tout en bas . C'est le seul moyen
d'assurer une parfaite ventilation . D'autre
part, le plan de travail est protégé de l'air
chaud .
4 – 5
5 – 7
5 – 6
3 – 5
6 – 8
3 – 5
3 – 5
4 – 5
2 – 3
4 – 6
3
4 – 8
2
6
3
3 – 5
4 – 5
2 – 3
4 – 6
F
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