Consejos Del Pizzero; Fases De Trabajo - ChefLine FLAME 4 Manuel D'instructions Et D'utilisation

Especialmente para pizza y productos similares, los tiempos y las temperaturas de cocción dependen de la
forma y del espesor de la masa, así como de la cantidad y el tipo de ingredientes añadidos.
Por ello, siempre es aconsejable hacer unas pruebas de cocción (sobre todo cuando se use este modelo
de horno por primera vez), para poder comprender sus características y funcionamiento de la mejor manera.

7.5 CONSEJOS DEL PIZZERO

En este capítulo se facilitan ideas y consejos fruto del trabajo de un equipo de expertos chefs de pizza que
colabora constantemente con nosotros para desarrollar nuestros productos.
Para conseguir un resultado ideal, es decir una buena pizza, hay que cocinarla a una temperatura media de en
torno a los 380 °C durante aproximadamente 3 - 3,5 minutos.
Para poder utilizar y manejar el horno siempre de la mejor manera y conseguir el mejor resultado posible, se
aconseja proceder de la siguiente manera:
1. El horno debe estar encendido (fase de calentamiento) al menos 30/40 minutos antes del uso, y en esta
fase se debe poner a la temperatura desiderata para la cocción (se recomiendan unos 380°)
2. Mantenga estos ajustes y empiece a cocinar la primera hornada
3. Tras la cocción de las primeras pizzas (primera hornada), compruebe el resultado obtenido y en caso
necesario afine más los ajustes de temperatura
4. Continúe con la segunda hornada y las siguientes, manteniendo estos ajustes
5. Una vez terminadas las hornadas, o en cualquier caso durante el periodo en el que el horno debe
permanecer caliente (sin que se cocine), ponga el interruptor (B) en la posición "0". De esta manera, el
horno permanecerá en stand-by hasta que se ponga el interruptor (B) en la posición 1 (antes de reanudar
la cocción).
Para un resultado ideal, es necesario que el 20% de la superficie de cocción (plano refractario)
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permanezca libre. Esto permite eliminar de la mejor manera el vapor de agua generado por la
cocción de las pizzas.
Para un resultado ideal, se recomienda ocupar zonas diferentes del plano de cocción para cada
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hornada. De esta manera la superficie refractaria podrá secarse correctamente y permitir una
temperatura homogénea en toda la superficie.

7.6 FASES DE TRABAJO

Mientras el horno esté encendido, será posible modificar los parámetros de temperatura en cualquier momento,
y también comprobar visualmente la cocción de la pizza mediante la luz de la cámara.
Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada (visible en el display) se pueden introducir las
pizzas para cocinarlas. Proceda de la siguiente manera:

Abra la puerta del horno utilizando las manijas.

Para iluminar el interior de la cámara ponga el botón (H) en la posición "1"

Introduzca en el horno las pizzas utilizando instrumentos adecuados.

Cierre la puerta utilizando las manijas y compruebe la cocción a través del vidrio de inspección.

Al finalizar la cocción, abra la puerta del horno mediante las manijas y saque las pizzas utilizando
instrumentos adecuados.
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Si abre la puerta mientras el horno está funcionando, manténgase a una distancia adecuada
para no ser golpeado por el flujo de calor que sale de la cámara.
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Utilice instrumentos adecuados para colocar y mover las pizzas en la cámara de cocción, con
el fin de evitar quemaduras.
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Cuando abra la puerta para introducir las pizzas, no la deje abierta durante mucho tiempo para
evitar que se disperse el calor y que baje la temperatura de la cámara.

No dejar caer aceites o grasas en el solera, ya que podrían incendiarse por las altas
temperaturas.
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