Ideas Y Consejos Del Chef De Pizza - ChefLine PYRALIS Notice D'utilisation

IDEAS Y CONSEJOS DEL CHEF DE PIZZA

En este capítulo se encuentran ideas y consejos del equipo de los habiles chefs, quién
constantemente colaboran para desarrollar nuestros productos.
Para conseguir un resultado optimal, es a decir una buena pizza, hay que cocinarla a una temperatura
media de alrededor de 310°C durante 3 minutos.
Para poder utilizar y manejar el horno siempre de la mejor manera y conseguir el mejor resultado posible,
se aconseja utilizar los programas p1 y p2 de la siguiente manera:
1) El horno debe encenderse (fase de calentamiento) por lo menos una hora antes de cocinar, y en
esta fase hay que elegir el programa p1.
Empieze a cocinar, siempre utilizando el programa p1.
2)
3) Después de cocinar las primeras pizzas (primera hornada) averigue el resultado, y si necesario
ajuste la temperatura.
4) Una vez terminadas las hornadas o por si desea simplemente mantener la temperatura del horno
(sín cocinar), ajuste de vuelta el programa p1.
5) En cuanto desee seguir cocinando, reempieze por el punto 1.
Temperaturas de referencia de los programas de
Programa
Programa

Para el mejor resultado, es necesario que el 20% de la superficie de cocción (plano refractario)
permanezca libre. Esto permite eliminar de la mejor manera el vapor causado por la cocción de las pizzas.
En el caso de que se ocupe toda la superfície de cocción (condición no ideal), abra bién la válvula de
aspiración de humos para facilitar la salida del vapor ácueo.

Para el mejor resultado se aconseja ocupar zonas diferentes del plano de cocción para cada
hornada. De esa manera la superficie refractaria podrá secarse correctamente y permitir una temperatura
homogénea de toda la superficie.
cocción (valores predefinidos)
p1
Temperatura Techo
Temperatura Fondo
p2
Temperatura Techo
Temperatura Fondo
- 111 -
300°C
250°C
320°C
300°C