Table des Matières
Publicité
Мини-гамбургер
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на 4 персоны:
500 г
нежирной говядины
1
пучок зеленого лука, порезанный тонкими колечками
1
красная паприка, порезанная мелкими кубиками
100 мл
томатного сока
1–2
яйца
1–2 ст. л.
панировочных сухарей
соль и перец из мельницы
Приготовление:
Соединить и тщательно перемешать все ингредиенты. Сформировать из получившейся массы
примерно 10 плоских котлеток, обжарить с обеих сторон на предварительно разогретой жарочной
поверхности до средней степени прожарки.
Совет:
Рекомендуем добавить в массу 1 ч. л. свежего, мелкорубленого кориандра и 1 ч. л.
консервированного зеленого перца горошком. Фарш можно выложить в колечки паприки.
Время жарки котлет толщиной 2 см:
Хорошая прожарка:
Средняя прожарка:
По-английски:
Основные требования к мясу:
Для гриля используйте созревшее (хорошо отвисевшееся) мясо с нежными волокнами. Для
получения вкусной поджаристой корочки перед жаркой мясо следует приправить. Так как соль
вытягивает влагу, солить мясо следует только после жарки.
Мариновать можно по вкусу. Как правило, достаточно 3–4 часа маринования. Никогда не жарьте мясо
сразу из холодильника, дайте ему дойти до комнатной температуры.
Основные правила:
Проверка готовности (надавливанием большого пальца на мясо) – чем жестче мясо, тем сильнее оно
прожарено – можно измерить температуру в толще мяса. По-английски, с кровью – мясо мягкое –
температура в толще 45-55ºС. Средняя прожарка, мясо розовое внутри – мясо упругое при
надавливании – температура в толще 60-68ºС. Хорошая прожарка – мясо жесткое – температура в
толще 75-82ºС.
по 5–6 минут с каждой стороны при 160 / 170ºС
по 3–4 минуты с каждой стороны при 170 / 180ºС
по 1,5–3 минуты с каждой стороны при 200 / 220ºС
55
11
Publicité
Table des Matières
