Table des Matières
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Gelée
1.
Extrayez le jus des fruits sans ajouter de sucre.
2.
Mesurez la quantité de jus obtenu, versez-le dans une casserole de taille
suffisante, ajoutez-y du sucre gélifiant (en respectant les quantités indiquées
sur l'emballage) et faites-le bouillir 5 minutes environ.
3.
Enlever l'écume pour que la gelée soit limpide.
4.
Pour voir si la gelée prend bien, versez-en une cuillerée à café sur une assiette
froide. Si au bout d'une minute, la gelée a pris, elle est finie. Sinon, faites-la
cuire quelques instants de plus et refaites un essai.
5.
Versez immédiatement la gelée dans des bocaux propres. Lisez à ce propos
les indications du chapitre «Préparer des bouteilles adéquates» qui sont aussi
valables pour les bocaux à gelée.
6.
Fermez immédiatement les bocaux et laissez-les refroidir lentement.
Mousse de fruits
Après avoir extrait le jus, passez le reste des fruits au chinois, au moulin
à légumes ou au mixeur.
Vous pouvez consommer la mousse de fruits chaude ou froide, la mettre
en conserve ou en faire de la confiture en y ajoutant du sucre gélifiant.
Pâtes de fruits
1.
Après avoir extrait le jus, passez le reste des fruits au chinois ou au mixeur.
2.
Etalez la purée de fruits de manière homogène sur une plaque de four
recouverte de papier sulfurisé.
Plus la purée de fruits est épaisse, plus elle mettra longtemps à sécher.
Toutefois, si vous l'étalez en couche très fine, elle peut très rapidement
devenir sèche et cassante.
3.
Faites sécher la purée de fruits au four à la température minimum. Entrouvrez
la porte du four à l'aide d'une cuiller en bois, p. ex., pour permettre à l'humidité
de s'échapper. Le temps de séchage est fonction de l'épaisseur et de la quanti -
té de purée de fruits. Une valeur approximative est d'environ 5 heures à 50 °C.
4.
Si la pâte de fruits est encore collante au bout de la durée indiquée, faites-la
encore sécher au four en vérifiant la consistance toutes les demi-heures.
5.
Quand la pâte de fruits a la consistance voulue, laissez-la refroidir et coupez-
la, avec le papier sulfurisé, en bandes.
Transformer le jus/les fruits
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