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augmentez la quantité si nécessaire à hauteur de 10 à 15 % de chocolat
maximum.
Exemple: pour 350 g de chocolat, ajoutez jusqu'à 52 g de graisse de coco.
Versez la graisse de coco lentement, en remuant constamment. Mélangez
uniformément le chocolat et la graisse de coco avec une spatule en bois.
Faire fondre le chocolat
On peut faire fondre le chocolat de diverses manières. Nous recommandons
de chauffer le chocolat au bain-marie, puis de le verser dans la fontaine.
Chauffé au bain-marie, le chocolat devient plus rapidement liquide et il ne risque
guère de brûler.
AVERTISSEMENT – risque de brûlure
Lorsque le chocolat chauffe au micro-ondes ou au bain-marie, utilisez
toujours des maniques pour saisir le bac inférieur. Évitez tout contact
avec l'eau du bain-marie.
Au bain-marie
Remplissez une marmite d'eau et mettez une casserole en inox de plus petit
diamètre à l'intérieur, que vous remplirez de chocolat. (Autre solution idéale,
utilisez une casserole à lait à double paroi, vous verserez l'eau dans l'intervalle
entre les deux parois.) Mettez la marmite d'eau sur le foyer et chauffez l'eau,
mais sans la porter à ébullition. Remuez le chocolat avec une spatule en bois
pendant qu'il fond.
Si vous utilisez deux marmites l'une dans l'autre, veillez à ce que le fond de la
plus petite ne touche pas celui de la plus grande. Le chocolat risquerait de brûler.
Faites attention à ce que l'eau n'éclabousse pas le chocolat car cela risquerait de
faire des grumeaux.
Au micro-ondes
Choisissez un niveau de puissance très faible et surveillez le chocolat car il peut
brûler facilement. Sortez le chocolat toutes les 60 secondes et remuez-le bien
un court instant.
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