Table des Matières
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Plat
Asperges
vertes
Asperges
blanches
Courgette tranches de 1 cm 700 - 800
Poireau
Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800
Citrouille
Poivron
Céleri
Carottes
Céleri
rave
Fenouil
Pommes
de terre
Cœurs
d'arti-
chauts
11.7 Cuisson sous-vide : Fruits
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des
pommes et des poires, plongez-les
dans de l'eau contenant du jus de
Épaisseur de
Quantité
l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
entières
700 - 800
entières
700 - 800
lamelles ou ron-
600 - 700
delles
morceaux de
700 - 800
2 cm d'épaisseur
lamelles ou
700 - 800
quartiers
rondelles de
700 - 800
1 cm
tranches de
700 - 800
0,5 cm
tranches de 1 cm 700 - 800
tranches de 1 cm 700 - 800
tranches de 1 cm 800 - 1000
coupés en quart-
400 - 600
iers
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
90
40 - 50
90
50 - 60
90
35 - 40
95
40 - 45
90
30 - 35
90
25 - 30
95
35 - 40
95
40 - 45
95
35 - 45
95
45 - 50
95
35 - 45
95
35 - 45
95
45 - 55
citron après les avoir nettoyées et
coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Posi-
Eau dans le
tions
bac à eau
des
(ml)
grille
s
3
600
3
700
3
500
3
700
3
500
3
500
3
500
3
600
3
700
3
700
3
700
3
700
3
800
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